Llegó el domingo de agitación.
Ingredientes
Los pudines navideños se elaboran tradicionalmente el domingo anterior al Adviento (más conocido como Domingo de Revuelta). Para ayudarle a preparar su pudín, la chef Eunice Power comparte sus mejores consejos.
Hacer su pudín o pastel temprano significa que realmente se beneficia con el tiempo para madurar. El sabor de las especias se suaviza y profundiza, y los frutos se rellenan y suavizan.
Esta receta me la dio mi tía Joan. Lleva 40 años haciendo pudin. La receta la transmitió su madre antes que ella, y su madre antes que ella.
Esta receta rinde tres pudines de 1,2 litros y, para mí, este es el tamaño perfecto, ya que los más grandes tardan mucho más en cocinarse. Normalmente usamos dos durante Navidad y guardamos uno para más adelante en el año.
- 300 g de pasas
- 300g de pasas
- 200 g de grosellas
- 100 g de piel mixta
- 100 g de cerezas glaseadas
- 50 g de almendras molidas
- 150 g de almendras picadas
- 50 g de nueces picadas
- 400 g de pan rallado fresco
- 100 g de harina con levadura, tamizada
- 200 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela molida, mezcla de especias
- Media nuez moscada rallada
- 200 g de mantequilla derretida
- 5 huevos
- botella de 500ml de cerveza negra
- 4 cucharadas de brandy
- 1 manzana para cocinar, pelada y rallada
- Jugo y corteza de naranja y limón.
Método
- Necesitará 3 recipientes y tapas de plástico para pudín de 1,2 litros (dos pintas), papel vegetal untado con mantequilla, lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior de cada pudín, con un solo pliegue en el centro.
- Remoje las pasas, las pasas, las grosellas y las cerezas en brandy y cerveza negra durante la noche; revuélvelos bien de vez en cuando. Al día siguiente, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien combinados.
- Divida la mezcla entre los dos tazones y empáquela. Cubra con papel vegetal, doblado, con un pliegue en el centro, ya que los pudines se expandirán ligeramente a medida que se cocinan, luego coloque las tapas.
- Los pudines navideños son bastante densos por toda la fruta y frutos secos que contienen. Coloque los pudines en moldes para asar hondos. Vierta agua hirviendo en la lata (el agua debe llegar casi hasta la mitad del recipiente para pudín) y cocine durante 3½ horas en el horno a 100ºC/Marca de gas ¼, o en una vaporera encima de la olla.
- Complete con agua hirviendo según sea necesario. Cuando se acabe el tiempo de cocción, déjelo enfriar y guárdelo en un lugar fresco y seco.
- Cuando quieras comer los pudines, cocínalos al vapor durante una hora y media o dos más. Sacarlos y flamearlos con brandy. Cada pudín debe servir al menos para seis personas.