Salsa de pan de Kevin Dundon: hoy

Método

1. Pelar la cebolla y clavar los dientes en la cebolla.
2. Vierta la leche en una cacerola y agregue la cebolla y las hojas de laurel y deje hervir suavemente.
3. Cuando la leche haya hervido, retiramos la cebolla picada y las hojas de laurel.
4. Espolvorea el pan rallado y sazona con sal y pimienta, y deja cocinar a fuego muy suave durante 8-10 minutos.
5. En esta etapa, agregue la nuez moscada, la mantequilla y la nata, lo que dará sabor y enriquecerá aún más la salsa. Deje cocinar durante otros 5-10 minutos y luego transfiéralo a una salsera para servir.

Consejos del chef:

1. Infundir la leche lentamente para obtener un sabor más intenso.

Lleve la leche justo por debajo del punto de ebullición, luego déjela reposar con la cebolla con clavo y las hojas de laurel durante 10 minutos fuera del fuego antes de retirarlas. Este tiempo extra de infusión da un sabor más rico, más aromático y sin amargor.

2. Utilice pan rallado fresco para obtener la mejor textura.

El pan rallado blanco fresco da una salsa suave y aterciopelada. Si la salsa se espesa demasiado, simplemente aflojala con un chorrito de leche tibia; Si está demasiado fina, agregue una cucharada de migas extra y cocine a fuego lento durante un minuto.

3. Mantén el fuego muy bajo para evitar que se pegue

La salsa para pan se espesa rápidamente, así que manténgala a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue o se vuelva pegajosa. La cocción lenta y baja garantiza un acabado sedoso y cremoso.

4. Terminar con riqueza y ajustar la sazón al final.

Agregue la mantequilla y la crema justo antes de servir para obtener una sensación lujosa en la boca. Agrega nuez moscada y pimienta al final para que su aroma se mantenga fresco. Pruebe y ajuste el condimento: a la salsa de pan le encanta una buena pizca de sal para unir todos los sabores.