Ingredientes

Donal’s Festival Kitchen celebra el Año Nuevo Lunar con Kwanghi Chan. Sintonice RTÉ One el viernes 13 de febrero a las 8 p.m.

El chef Kwanghi Chan nació en Hong Kong y se mudó a Donegal a la edad de 8 años. Un innovador culinario cuyo trabajo une las culturas gastronómicas irlandesa y asiática, su carrera abarca la alta cocina, incluido un puesto como jefe de cocina en el restaurante House, galardonado con una estrella Michelin, en el Cliff House Hotel en Ardmore, y proyectos empresariales como su gama de condimentos asiáticos East by Kwanghi Chan. El camión de comida de Kwanghi en Dublín, Bites by Kwanghi, sirve comida callejera de fusión asiática moderna de diferentes regiones de Asia.

Pescado Blanco Al Vapor Con Jengibre, Cilantro, Cebolleta Y Soja

Sirve: 1
Tiempo: 20 minutos

  • 1 filete mediano de pescado blanco (p. ej. merluza/lubina/lenguado/rodaballo/fletán)
  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de jengibre fresco
  • 1 manojo pequeño de cilantro
  • 2 cucharadas de salsa de soja ligera
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de aceite neutro (por ejemplo, de colza)

Para servir:

Verduras asiáticas mixtas, por ejemplo, Pak Choi, berros, choi sum, brócoli de tallo tierno, etc.

Método

  1. Cortar en juliana la cebolleta y el jengibre y reservar. Pica el cilantro en trozos grandes y déjalo a un lado también.
  2. Combine la salsa de soja, la sal y el agua en un tazón pequeño y mezcle bien. Deja eso a un lado.
  3. Coloque con cuidado el pescado en un plato resistente al calor y prepare la vaporera. Puedes utilizar una vaporera de bambú, un wok o una cacerola grande y una pequeña rejilla redonda elevada de metal sobre la que puedas colocar el plato (por ejemplo, una lata de atún vacía sin la parte superior e inferior).
  4. Llene su wok o cacerola con aproximadamente una pulgada de agua, tápelo y déjelo hervir. Coloca con cuidado tu plato con el pescado sobre la rejilla.
  5. Añade la mitad de la cebolleta cortada en juliana y el jengibre directamente encima del pescado.
  6. Cubra con una tapa y cocine al vapor durante aproximadamente 8 minutos (aproximadamente 1 oz por 1 minuto de vapor).
  7. Mientras se cocina el pescado, sofría las verduras en aceite en un wok caliente, hasta que se ablanden (unos 3-4 minutos). Añade el cilantro en el último momento para que no se marchite demasiado.
  8. Calienta una cacerola pequeña a fuego medio a alto y agrega 2 cucharadas de aceite de colza. Agrega el jengibre y deja que se dore ligeramente, aproximadamente un minuto. Luego agrega el resto de las cebolletas. La mezcla debe estar chisporroteando. Agrega la mezcla de soja a la cacerola y mantén el fuego alto para que todo siga chisporroteando. Cocine hasta que las cebolletas se ablanden, unos 30 segundos.
  9. Puede comprobar que el pescado esté cocido utilizando un cuchillo de mantequilla. Si corta fácilmente hasta el fondo del plato, ¡el pescado estará listo! Apaga el fuego.
  10. Retire con cuidado el plato de la olla y escurra el agua restante. En este punto, también puedes transferir las verduras a un bonito plato para servir y colocar el pescado encima.
  11. Retire la mezcla de soja y aceite del fuego y vierta toda la mezcla sobre el pescado.
  12. ¡Sirve inmediatamente y disfruta!