Ingredientes
Dos de mis pasteles cremosos favoritos son el tiramisú y el tiramisú de la selva negra, así que la Navidad pasada hice una versión híbrida de ambos. Los resultados fueron sin duda uno de los mejores pasteles que he probado.
Puedes utilizar una variedad de recipientes para albergar tu tiramisú. Me gusta usar una cacerola de 9 x 12 para la mía. Las latas de pan son otra buena opción.
- 300ml de café fuerte
- 100ml de ron
- 4 huevos
- 125 g de azúcar en polvo
- 300 g de queso mascarpone
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Cacao en polvo para espolvorear
- 300 gramos de chocolate amargo
- 1 naranja – ralladura
- 1 lata de 400 g de cerezas negras sin hueso
- 200ml de crema
- 1 paquete de bizcochos de dama.
Método
1. Separar los huevos.
2. En una batidora de pie, bata las claras con ¼ del azúcar hasta obtener un merengue de pico rígido.
3. Retirar de la batidora y reservar. En la misma batidora (no es necesario limpiarla) bata las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que estén pálidas y espesas.
4. Reserve la mezcla. En el mismo tazón (no es necesario limpiarlo) bata la crema hasta obtener un punto ligero y agregue el queso mascarpone para incorporar.
5. Mezcle suavemente la mezcla de clara de huevo, la mezcla de yemas y la mezcla de mascarpone; reserve para el montaje.
6. Derrita el chocolate y agregue la ralladura de naranja al chocolate.
7. Mezcle el café, el ron y la vainilla en un plato poco profundo para mojar los dedos de dama.
Para montaje
1. Sumerja los dedos de dama en la mezcla de café y colóquelos en el fondo de la sartén.
2. Coloque la mezcla cremosa sobre los dedos de dama con una espátula.
3. Rocíe la mitad de la mezcla de chocolate sobre la mezcla de huevo y espolvoree la mitad de las cerezas.
4. Repita este proceso nuevamente en otra capa.
5. Refrigere durante al menos 4 horas, mejor durante la noche.
6. Justo antes de servir espolvorear con cacao en polvo y servir.
Consejo del chef
No te quedes sin dedos de dama y no los dejes reposar en la mezcla de café por mucho tiempo.