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Ingredientes

Sirve 2

  • 2 x filetes de salmón, con piel
  • ½ bulbo de hinojo, finamente cortado
  • 1 puerro pequeño, picado en bastones de 1 pulgada
  • 1 chalota, pelada y cortada finamente
  • 2 dientes de ajo, pelados y cortados finamente
  • 200 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de pescado
  • 50ml de crema
  • 50 g de mantequilla, fría, en cubos
  • 1 cucharadita de harina de maíz disuelta en 2 cucharaditas de agua
  • Un puñado pequeño de eneldo finamente picado
  • Unas cuantas cebolletas, finamente picadas
  • ½ limón, jugo y ralladura

Método

  1. Precalienta el horno a 200 C / 180 C ventilador.
  2. Corta un par de trozos grandes de papel pergamino y arrúgalo para que sea más fácil trabajar con él.
  3. Coloque los puerros, el hinojo, las chalotas y el ajo en el centro del papel y agregue el pescado, con la piel hacia abajo, encima de las verduras.
  4. Levante ligeramente los lados y vierta el vino blanco en el paquete, luego átelo con una cuerda para crear un paquete hermético; esto asegurará que el pescado y las verduras se cocinen al vapor.
  5. Coloque el paquete de pergamino en una bandeja y cocine por 15 minutos.
  6. Una vez cocido, retiramos el salmón, le quitamos la piel y reservamos.
  7. Verter el líquido del paquete en una cacerola pequeña, añadir el caldo de pescado y la nata y llevar a ebullición, reduciendo aproximadamente a la mitad.
  8. Agregue la mantequilla fría y sazone con sal, luego agregue la mezcla de harina de maíz y caliente suavemente hasta que espese un poco.
  9. Agrega las hierbas y la ralladura de limón y sazona con jugo de limón, sal y pimienta.
  10. Para servir, divida las verduras en 2 platos y cubra con un filete de salmón. Vierte la salsa por encima y ralla con un poco más de ralladura de limón para terminar.