Salmón asado con gambas y garbanzos al pil pil

Método

1. Calienta una sartén grande y agrega el aceite de oliva. Añade el ajo y cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que empiece a dorarse. Agrega las hojuelas de chile y el pimentón ahumado y revuelve, luego agrega la cebolla y cocina durante 3-4 minutos hasta que todo esté fragante y la cebolla comience a caramelizarse.
2. Añadimos el vino blanco para desglasar la sartén y cuando el vino blanco se haya reducido a la mitad añadimos el caldo y el puré de tomate. Deje que hierva, luego baje el fuego, agregue los garbanzos y cocine a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.
3. Luego, agregue las gambas y cocine durante 2 minutos, luego agregue el jugo de limón, la ralladura de limón y el perejil y revuelva. Comprobar la sazón, ajustar con sal y pimienta, luego retirar del fuego.
4. Cuando las gambas se meten en los garbanzos, calentar una sartén antiadherente a fuego alto. Agregue el aceite de oliva, luego coloque suavemente el salmón en la sartén con la piel hacia abajo. Inmediatamente baja el fuego a medio y cocina el pescado de 3 a 4 minutos sin moverlo, para que la piel se dore.
5. Luego, voltea el pescado y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté bien cocido, rociándolo regularmente con aceite de oliva. Luego retirar del fuego.
6. Vierta un poco de mezcla de gambas y garbanzos en tazones para servir, decore con un poco de perejil picado y agregue los filetes de salmón encima.