Muslos de pollo en una sartén con puerros, mostaza y estragón de Catherine Fulvio

Método

1. Seque el pollo con palmaditas y sazone bien por ambos lados.
2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los muslos, con el lado liso hacia abajo, y cocine de 4 a 5 minutos hasta que estén dorados. Voltee y cocine de 3 a 4 minutos más, luego transfiéralo a un plato. No es necesario que estén bien cocidos todavía.
3. Baje el fuego a medio, agregue la mantequilla, los puerros y una pizca de sal y saltee suavemente durante 8 minutos, hasta que esté suave y dulce pero sin color.
4. Agrega el ajo y cocina por 1 minuto.
5. Vierta el vino y déjelo cocinar durante 2 minutos, raspando los pedacitos dorados de la base de la sartén.
6. Agregue el caldo y ambas mostazas.
7. Para las patatas tiernas trituradas, hiérvalas en agua con sal durante 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrir, volver a la olla y triturar ligeramente con un tenedor o machacador. Agregue la mantequilla y las hierbas y luego sazone.
8. Devuelva el pollo y el jugo restante a la sartén. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 12 a 15 minutos, volteando el pollo una vez, hasta que esté bien cocido (sin rosa en el centro, o 75°C con una sonda) y el líquido se haya reducido un poco.
9. Agregue la crema, el estragón y cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Añade un chorrito de limón y comprueba la sazón.
10. Adorne con perejil picado.
11. Sirva con las patatas tiernas trituradas y las verduras untadas con mantequilla.
12. Unas judías verdes con mantequilla o repollo a un lado completan muy bien el plato.