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Ingredientes
La tostada de gambas con sésamo no necesita presentación. Ha sido un elemento básico en los menús de restaurantes chinos y de comida para llevar durante años. Me encanta, y hacerlo en casa es increíblemente satisfactorio, especialmente porque puedes preparar una tanda generosa y hacer un montón si quieres.
En esta receta, he combinado langostinos con cebolletas, ajo y jengibre, que le dan a la tostada de langostino un sabor maravillosamente rico. Personalmente, siempre opto por una capa generosa de semillas de sésamo, pero si prefieres un toque más ligero, simplemente espolvoréalas en lugar de mojarlas.
Una de las mejores partes de hacerlo tú mismo es la libertad de realzar la mezcla de camarones con sabores adicionales.
e ingredientes como guindilla, castañas de agua y cilantro.
Marcas: 20
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
- 400 g (14 oz) de langostinos crudos, pelados y desvenados
- 2 dientes de ajo
- 1 cm (½ pulgada) de jengibre fresco
- 3 cebolletas (cebolletas)
- 1 clara de huevo
- 2 cucharadas de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vino Shaoxing (ver más abajo)
- mezcla de semillas de sésamo blancas y negras tostadas, para cubrir
- 5 rebanadas de pan blanco en rodajas gruesas
- aceite neutro, para freír
- sal marina
servir
- salsa de chile dulce
- cilantro recién picado (cilantro)
Método
- Pica la mitad de las gambas en trozos pequeños y reserva en un bol.
- Combine el ajo, el jengibre y las cebolletas en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que estén finamente picados. Agrega los langostinos restantes y vuelve a batir hasta obtener una pasta suave.
- Vierta el contenido del procesador de alimentos en el bol de las gambas picadas, luego agregue la clara de huevo, la salsa de soja, el aceite de sésamo y el vino Shaoxing.
- Mezcle bien para combinar; la mezcla debe verse ligeramente líquida.
- Vierta 2 cucharadas de la mezcla de gambas sobre cada rebanada de pan y extiéndala espesamente; debe tener aproximadamente 1 cm (½ pulgada) de grosor. Corta cada rebanada de pan en 4 triángulos.
- Coloque las semillas de sésamo en un plato y presione el lado de los triángulos de las gambas en la mezcla para cubrir uniformemente. Alternativamente, espolvoree las semillas de sésamo sobre la mezcla de camarones para obtener una capa más ligera.
- Vierta el aceite en una sartén hasta una profundidad de 1 a 2 cm (½ a ¾ de pulgada). Coloca a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 175°C (340°F). Trabajando en tandas, agregue los triángulos, con los langostinos hacia abajo, y fríalos en aceite caliente durante 2 a 3 minutos, luego voltee y fríalos con el lado del pan durante 30 a 60 segundos hasta que estén dorados.
- Retirar de la sartén y escurrir en un plato forrado con papel de cocina mientras se fríen las tostadas de gambas restantes.
- Espolvorea con una pizca de sal marina en escamas para terminar y sirve con salsa de chile dulce, cubierta con cilantro recién picado.
vino shaoxing
El vino Shaoxing es un vino de arroz chino que se utiliza de la misma manera que se utiliza el vino blanco en la cocina occidental. Agrega profundidad y sabor a los salteados y adobos, y también ayuda a ablandar la carne. Lo he usado en mis fideos de Singapur (página 61), albóndigas chinas clásicas (página 108) y judías verdes fritas con cerdo de Sichuan (página 89).
No te lo saltes; agrega una capa de sabor que es difícil de replicar. Si agrega vino Shaoxing a un salteado, viértalo alrededor de los bordes calientes del wok, lo que permitirá que el alcohol se evapore, dejando atrás el delicioso sabor.
