La Guía Michelin ha anunciado los primeros restaurantes australianos en obtener las codiciadas estrellas.
Australia del Sur es el estado en el que la guía se centra primero en el país, mostrando la comida, las técnicas culinarias y la influencia multicultural en The Festival State.
Desde su costa con bandera del Océano Austral, sus verdes tierras de pastoreo, hasta las vastas llanuras de tierra roja, montañas y lagos salados del interior, la región y su belleza escarpada están maduras para los productos nativos y una rica cultura alimentaria.
En una ceremonia en Adelaida, chefs y restauradores se reunieron para descubrir que se entregaron un total de 12 estrellas.
El restaurante Magill Estate, en la capital del estado, fue el único que recibió dos estrellas Michelin. El restaurante está ubicado en Adelaide Hills, con vistas a los viñedos de la mundialmente famosa bodega Penfolds.
Otros 10 restaurantes recibieron una estrella, 16 de ellos en la categoría Bib Gourmand (que reconoce la alta calidad a un precio más bajo) y otros 50 restaurantes se añadieron a la guía como recomendaciones seleccionadas por Michelin.
Esto sigue a la inclusión de Nueva Zelanda en la guía a principios de este año.
Michelin ha sido desde hace mucho tiempo una distinción importante para los mejores chefs y restaurantes del mundo, comenzando en 1900 originalmente como una forma de alentar a los automovilistas a viajar en busca de buena comida. Las estrellas se concedieron por primera vez en 1926.
Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía Michelin, dijo que el debut de Australia del Sur había sido «muy impresionante».
Dijo: «Lo que sorprendió a nuestros inspectores fue la enorme diversidad que se exhibía: tradiciones europeas, del sudeste asiático y japonesas que se combinan naturalmente con ingredientes nativos, como el quandong, el mirto de limón y las carnes nativas australianas, nunca como una novedad, sino como una expresión honesta del lugar».
Aquí se encuentran los restaurantes recientemente galardonados del sur de Australia, donde reinan la cocina a fuego abierto, los viñedos a las puertas y las carnes autóctonas.
Restaurante Magill Estate
Dirigido por el chef Scott Huggins, Magill Estate, ahora de dos estrellas, es conocido por su menú de degustación de 10 platos y técnicas precisas, que incluyen erizo de mar con guisantes y estragón, y cordero primaveral Wellington con colinabo. La bodega Penfold, donde se encuentra, es famosa por su excepcional shiraz, y el vino es una parte integral de la experiencia.
Casa Barril Skillogalee
La comida y el vino suelen ir de la mano en esta región de Australia, y el Skillogalee Barrel House, de una estrella, está situado en el valle de Clare, conocido por sus numerosas bodegas y kilómetros de viñedos. A un par de horas de Adelaide, encontrará una colección de pequeños pueblos y riesling de renombre mundial. Realice una degustación en la puerta de la bodega de Skillogalee Barrel House o pruebe su almuerzo de precio fijo o su menú de degustación, piense en pulpo a la barbacoa con lima y pimienta o parfait de pato con ruibarbo, con vinos para acompañar.
Esmay
Dentro del Hackney Hotel, la chef de Queensland, Alanna Sapwell, la primera cocinera en ganar una estrella Michelin para un restaurante en Australia, está muy concentrada en platos éticos y de temporada, inspirados en la región que ahora considera su hogar. Piense en caviar de cola de roo desmenuzada y donut de pastrami de emú.
Botánico
Este impresionante restaurante, popular ganador de una estrella, está ubicado en una antigua casa de té que data del siglo XIX y ofrece vistas a la fauna nativa del Jardín Botánico de Adelaida. El menú de degustación del chef Jamie Musgrave tiene que ver con la naturaleza, las estaciones y el respeto por el lugar, además de reconocer a los aborígenes o custodios tradicionales de la tierra.
Restaurante Anvers
Otro restaurante en la campiña de Adelaide Hills. Aquí, el chef Connor Bishop prepara cocina australiana moderna con sabores atrevidos y un distintivo sentido del lugar. El menú incluye canguro premium y bacalao Murray, mientras que los comensales contemplan vistas panorámicas.
Granja Hentley
Hentley Farm, verdaderamente fuera de lo común, se encuentra en las colinas del valle de Barossa, una región vinícola clave conocida por su shiraz, garnacha y cabernet sauvignon. En un granero reconvertido en el que caminas por la ajetreada cocina para llegar a tu mesa, el chef Kyle Johns se centra en la cocina de temporada. Espere abulón frito sobre arroz con tomate y carne de cerdo tierna con jugo de arándanos fermentado.
Aptos
Ubicado en una antigua iglesia, Aptos es una experiencia única que se desarrolla durante más de tres horas en tres salas diferentes. El chef Justin James se centra en ingredientes nativos australianos.
arkhe
Conocido por su cocina a fuego abierto, el chef Jake Kellie perfeccionó su arte de cocinar al fuego como jefe de cocina del mundialmente famoso Burnt Ends en Singapur. Sus especialidades en arkhé en Norwood, un suburbio de Adelaida, incluyen wontons de pato pekín con caldo de pato ahumado y abulón.
Restaurante LVN en Bird in Hand
Otro restaurante dentro de una bodega, LVN (iniciales de la hija del propietario) combina magníficas vistas con arte contemporáneo y está abierto solo para el almuerzo. El chef Jacob Davey obtiene verduras del jardín del hotel y todo se cocina sobre fuego vivo en la cocina abierta.
Aurora en ILA
Ubicada en el Museo de Artes Visuales de ILA, Aurora combina influencia global con productos locales con un enfoque en la estacionalidad y la cocina a fuego abierto, con una oferta particularmente fuerte de platos vegetarianos.
Restaurante Maxwell
El chef Fabian Lehmann trabajó en restaurantes con estrellas Michelin en Europa antes de mudarse al sur de Australia y llevar al restaurante Maxwell a obtener su primera estrella. Se inspira en las cuatro estaciones y entrelaza sus experiencias en los países nórdicos para traer platos distintivos a este viñedo familiar en McLaren Vale, al sur de Adelaida. Uno de los platos estrella es la cola de castaño de Australia Occidental bajo una campana ahumada con salsa holandesa aireada.