Una receta familiar con historia.

Ingredientes

Esta es la versión de Bobotie de mi abuela, inspirada en su época de vida en Rodesia. Era un plato que hacía mi madre cuando yo era pequeño, y esta es la versión que se ha quedado conmigo. Cada familia tiene su propio toque, como en la mía agregar tomate y papa rallada, ¡y esta está llena de recuerdos!

Sirve 4

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas picadas
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 500 g de carne picada de cordero (o ternera picada para obtener un sabor más ligero).
  • 1 papa gallo, pelada y rallada
  • 1 cucharada Polvo de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 lata de 400 g de tomate picado
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de chutney de mango o chutney Cape Malay
  • 50g de pasas
  • 1 manzana rallada
  • ½ limón, jugo
  • sal y pimienta

Cubierta:

  • 2 huevos grandes
  • 200ml de leche

Método

  1. Precalienta el horno a 170C.
  2. Calienta el aceite en una sartén y agrega la cebolla y el ajo. Freír durante 2 a 4 minutos hasta que estén tiernos.
  3. Agrega el cordero y continúa salteando a fuego medio hasta que se dore.
  4. Añade a la mezcla la patata rallada, el curry rojo, los tomates de lata, el caldo, las pasas, el chutney de mango, la manzana y el limón. Sazone con sal y pimienta.
  5. Cocine durante 10-15 minutos a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que la papa se ablande y la mezcla se espese un poco. Retire la tapa hacia el final si es necesario para reducir el exceso de líquido. Retirar del fuego y verter la mezcla en una fuente apta para horno.
  6. Mientras tanto, en un bol batir los huevos con la leche y sazonar bien con sal y pimienta.
  7. Usando una cuchara para ayudar a verter, rocíe con cuidado la mezcla de leche sobre la mezcla de carne.
  8. Transfiera al horno y hornee por 20-25 minutos más, hasta que la cobertura de huevo esté firme y ligeramente dorada.
  9. Servir caliente con unas hojas de ensalada.

CONSEJOS DEL CHEF

1. Equilibra los sabores dulces y salados

La manzana rallada, las pasas y el chutney de mango aportan un dulzor encantador al cordero especiado, mientras que el jugo de limón añade un poco de acidez para equilibrar todo. Pruebe la mezcla antes de hornear y ajuste el condimento según sus preferencias.

2. Consigue el aderezo tradicional perfecto

La cobertura de huevo y leche es lo que le da a Bobotie su acabado distintivo. Viértalo suavemente sobre la mezcla de carne y hornee hasta que esté cuajado y ligeramente dorado. Deje reposar el plato durante 5 a 10 minutos antes de servir para que la cobertura se asiente y las porciones se mantengan bellamente unidas.