Rollo suizo ondulado de frambuesa de Shane Smith

Método

1. Para hacer el puré de frambuesas, coloca las frambuesas y el azúcar en una cacerola y cocina a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos, hasta que las frambuesas se ablanden y se deshagan. Pasar por un colador a un bol para quitar las semillas y luego dejar enfriar.
2. Para el bizcocho, precalienta el horno a 180°C (ventilador de 160°C).
3. Forre un molde para panecillos suizos de 10 x 15 pulgadas con papel vegetal.
4. Coloque los huevos, la vainilla y el azúcar en el tazón de su batidora y bata hasta que estén pálidos, espesos y esponjosos, y la mezcla haya alcanzado la etapa de cinta.
5. Incorpora suavemente la harina tamizada, teniendo cuidado de retener la mayor cantidad de aire posible.
6. Vierta la mezcla en el molde preparado y extiéndala uniformemente.
7. Hornee en el horno precalentado durante 10 a 12 minutos, o hasta que rebote cuando se presiona suavemente.
8. Mientras se hornea el bizcocho, coloque una hoja grande de papel vegetal sobre la superficie de trabajo y espolvoree ligeramente con azúcar en polvo.
9. Una vez horneado, voltea el bizcocho sobre el papel preparado y retira el papel de revestimiento.
10. Empezando por uno de los bordes más largos, enrolla suavemente el bizcocho con el papel vegetal en su interior. Dejar enfriar por completo.
11. Para hacer el relleno de crema, bata la crema, la vainilla y el azúcar glas hasta que espese lo suficiente como para untar. Mantener frío hasta que sea necesario.
12. Una vez que el bizcocho se haya enfriado, desenróllalo con cuidado y retira el papel vegetal.
13. Extender una capa de mermelada de frambuesa sobre el bizcocho, seguida de la nata montada. Rocíe un poco del puré de frambuesa enfriado y agítelo suavemente a través de la crema para crear un efecto veteado.
14. Vuelva a enrollar el bizcocho con cuidado, manteniendo el relleno en su interior. Para terminar, coloca un poco de crema batida por encima y decora con frambuesas frescas y hojas de menta. Termine con una ligera capa de azúcar glas antes de servir.