Tradicionalmente, las alas de búfalo están fritas y luego terminan con la salsa de búfalo hecha de salsa picante y mantequilla. Prefiero usar la versión de horno o freidora de aire. El secreto para las alas de las pieles crujientes es la piel seca y el polvo de hornear justo antes de asarlas.
Ingredientes
Porción 4 –6
- 800 g de alitas de pollo
- 2 cucharaditas. Levadura en polvo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- sal y pimienta
- 70 ml de salsa de cayena roja o salsa de barbacoa (
- 50 g de mantequilla, derretida
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de harina de maíz, (diluida con 1 cucharada de agua)
- Unas pocas gotas Tabasco o similar (¡agregue un par más de guiones si le gusta el calor!)
- Crema para fraiche
- 4 cucharadas de crème fraiche
- 3 cebolletas, picadas
Método
- Decisión durante la noche (opcional): si planea con anticipación, coloque las alas en una rejilla en una bandeja para hornear con borde y deje que se sequen sin cubrir en la nevera durante la noche. Alternativamente, acétralos secar con toallas de papel.
- Precaliente el horno a 130 ° C.
- En un tazón grande, mezcle las alitas de pollo con el pimentón ahumado, el polvo de hornear y sazone con sal y pimienta. Transfiera a una bandeja para hornear o idealmente en una bandeja con una rejilla.
- Coloque en el horno y asa lentamente durante 30 minutos a baja temperatura para confitar lentamente las alas.
- Aumente la temperatura a 200 ° C y asa durante 20 minutos más hasta que estén doradas y crujientes. Puede girarlos si lo desea, pero no es necesario.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego lento, caliente la mantequilla. Batir la salsa picante con la mantequilla. Verifique el sabor y agregue Tabasco adicional si lo desea y batir un poco en una cucharada de harina de maíz diluida en agua para un recubrimiento más grueso.
- En un tazón pequeño, combine la crema fraiche con cebolletas.
- Mezcle las alas en la salsa y sirva inmediatamente con el chapuzón.