Un flashback de congelador con estilo de bandeja retro de Goan Fire. Lógica moderna de masala. La cena de la década de 1980 de mamá acaba de obtener una actualización.

Ingredientes

Porción: 4

Para el curry:

  • 350g número 20 langostinos (pelado, DEVIADO – descongelado si está congelado)
  • 1 cucharada de aceite neutral (girasol o colza)
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • Especias 1: 1 cucharaditas de semillas de comino, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 cucharaditas de semillas de hinojo, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 2 vainas de cardamomo verdes, 2 chiles de kashmiri secos (o 1 cucharadita de chile suave en polvo)
  • 2 cucharadas de coco desecado
  • Especias 2: ½ cucharadita de cúrcuma, ½ cucharadita de canela, 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de tomate puré
  • 4 dientes de ajo, rallado
  • 2 cm Piece jengibre fresco, rallado
  • Caldo de pollo ligero de 300 ml
  • ½ cucharadita de pasta de tamarindo (o jugo de ½ lima)
  • Sal, al gusto
  • Cilantro fresco o hojas de curry, para decorar

Para el arroz al vapor:

  • 200g Basmati arroz
  • 400 ml de agua
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de ghee o mantequilla (opcional)

Método

  1. Toast y muele tu masala. En una sartén seca, tostando el comino, el cilantro, las semillas de hinojo, los granos de pimienta, los cardamomas y los chiles de Cachemira durante 1 minuto hasta que estén fragantes. Agregue el coco desecado y la tostada durante 30 segundos más hasta que estén doradas. Retire y muele a un polvo grueso en un molinillo o licuadora de especias.
  2. Construye tu base de curry. Caliente el aceite en una sartén de salteado. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves pero no dorados. Agregue el ajo y el jengibre, cocinando durante 30 segundos. Agregue el puré de tomate y cocine hasta que el aceite comience a separarse ligeramente.
  3. Agregue las especias y el líquido. Incluya la mezcla de especias de su tierra junto con la cúrcuma, la canela, el pimentón y una buena pizca de sal. Revuelva para cubrir, luego vierta el caldo y la pasta de tamarindo. Déjelo cocinar a fuego lento durante 2 a 3 minutos.
  4. Cocine las gambas. Agregue las gambas a la sartén. Cocine durante 3 a 4 minutos hasta que esté rosa, rizado y cocido. Pruebe y ajuste el condimento: debe ser rico, cremoso y caliente con especias.

Para el arroz:

  1. Enjuague el basmati hasta que el agua corra despejada.
  2. Coloque en una olla con 400 ml de agua. Lleve a ebullición, cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Apague el fuego y déjelo vapor durante 5 minutos más con la tapa encendida. Pelusa suavemente. Agregue el ghee para un acabado brillante, si lo desea.

Servir con un toque retro:

  1. Coloque el xacuti en un lado de una placa poco profunda; deje que ese charco cremoso de salsa condimentado generosamente.
  2. Molde el arroz en una cúpula ordenada o presione en un molde para ese look de ‘retroceso de la comida del congelador’.
  3. Adorne con cilantro fresco o unas pocas hojas de curry crujiente.