Ligero y veraniego.

Ingredientes

Sirve 4

Salsa romesco:

  • 2 pimientos rojos asados ​​(de frasco está bien)
  • 75 g de almendras
  • 1 rebanada de pan duro, tostado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta

Bacalao:

  • 4 filetes de bacalao
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra
  • Gajos de limón para servir

Método

1. Calentar el horno a 200°C.
2. Licue los pimientos asados, las almendras, el pan tostado, el ajo, el vinagre, el pimentón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta que quede casi suave.
3. Seque el bacalao y colóquelo en una bandeja para hornear forrada. Frote con aceite de oliva y sazone bien.
4. Hornee durante 12 a 15 minutos, según el grosor, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
5. Coloque el romesco en los platos y cubra con el bacalao al horno.
6. Termine con jugo de limón y aceite de oliva extra si lo desea.

Consejos

  • La merluza o el eglefino también quedan muy bien.
  • Agregue hojuelas de chile al romesco para calentarlo.
  • Romesco se conserva en el refrigerador durante 4 a 5 días y es excelente con verduras asadas o pollo.