Este calentador clásico francés lleva algún tiempo hacer, pero vale la pena el esfuerzo.

Ingredientes

Porción 5/6
Tiempo de preparación: 4 horas más marinadas durante la noche

  • 1 kg de carne cubierta de carne en cubitos
  • 160 g de tocino ahumado cortado en cubitos
  • 4 cucharadas de harina lisa
  • 1 ajo de bulbo, a la mitad
  • 2 hojas de la bahía
  • Timón de ramita
  • Anís de 1 estrella
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cebolla – pelado y cortado en trozos
  • 6 zanahorias: peladas y cortadas en trozos grandes
  • Celery de 3 palos – Corte en trozos
  • Hongos de 200 g de botones
  • 150 g de cebolletas pequeñas o pequeñas chalotes
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 650 mls de vino tinto – Preferiblemente Pinot Noir
  • Caldo de ternera de 300 mls
  • Tomillo, perejil y romero atados
  • 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
  • Perejil picado para guarnición
  • Sal y pimienta
  • Puré para servir

Método

  1. El día antes colocar la carne en cubitos en un tazón. Agregue el anís estrella, el ajo, la cebolla, el tomillo y el vino tinto. Mezcle, cubra y coloque en el refrigerador durante al menos 4 horas, idealmente durante la noche.
  2. Al día siguiente, cuele la carne de res y asegúrese de mantener el líquido. Deseche las hierbas, el ajo y la cebolla.
  3. Precaliente el horno a 150oC.
  4. Seque la carne y mezcle 2 cucharadas de harina y sazone bien con sal y pimienta. Sacude el exceso de harina.
  5. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cacerola y fríe la carne de res en lotes hasta que se doren por todas partes. Retire la carne y agregue 1 cucharada de aceite más al plato.
  6. Agregue los lardones de tocino y fríe hasta el dorado. Retire el tocino y mantenga, limpie la sartén si es necesario y agregue las zanahorias y el apio y cocine hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos.
  7. Regrese la carne al plato y agregue el puré de tomate junto con 2 cucharadas más de harina. Cocine esto durante aproximadamente 2 o 3 minutos, revolviendo continuamente.
  8. Agregue el vino de la marinada y deje reducir a la mitad. Agregue el caldo de carne y vuelva a fuego lento.
  9. Agregue las hierbas, champiñones, tocino, salsa de Worcestershire y cebollas o chalotes. Coloque la tapa en la parte superior y coloque el horno precalentado durante 2.5 a 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
  10. Una vez cocinado, retire del horno y verifique el condimento.
  11. Asegre el estofado en tazones para servir. Espolvorea con perejil picado y sirve con puré caliente.