Chef fuera de servicio lo traerá a casa para Navidad el lunes 23 de diciembre a las 6:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Colinabo con tachuelas glaseado con soja, miel y naranja

Sirve 2

  • 1 sueco grande
  • 20 dientes
  • 100ml de zumo de naranja
  • 100 ml de caldo de verduras
  • 20 ml de salsa de soja
  • 50ml de miel
  • Ralladura de 1 naranja
  • ½ nuez moscada entera
  • Pimienta negra

Repollo rojo estofado

Sirve 6

  • 3 cabezas de col lombarda, cortadas en cuartos y sin el corazón
  • 2 cebollas moradas, peladas y cortadas finamente
  • 4 manzanas verdes, peladas, sin corazón y ralladas
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • anís de 2 estrellas
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada de especias mixtas
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharadas de salsa de arándanos ya preparada
  • 120 g de azúcar moreno blando
  • 150 ml de vinagre de vino tinto
  • 100ml de jugo de manzana
  • Ralladura y zumo de media naranja.

zanahorias vichy

Sirve 6

  • 12 zanahorias grandes, peladas y cortadas por la mitad
  • 1,2 litros de caldo de pollo (vegetal para vegetarianos)
  • 100 g de mantequilla
  • 1 cucharada de miel
  • ½ cucharadita de harina de maíz, mezclada con 2 cucharadas de agua de bacalao
  • Un puñado de cebollino, en rodajas
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • Ralladura de una naranja

Método

Colinabo con tachuelas glaseado con soja, miel y naranja

  1. Precalienta el horno a 180c.
  2. Comience pelando el nabo con cuidado, asegurándose de quitar todo el exterior verde endurecido y manteniendo una bonita forma redonda.
  3. Coloque el colinabo pelado en una fuente apta para horno y cúbralo con los dientes. Coloca el jugo de naranja, el caldo, la salsa de soja y la miel en el fondo de la cacerola y cubre bien con una capa de papel de aluminio.
  4. Colóquelo en el horno y cocine durante 40 a 45 minutos hasta que el colinabo esté suave para perforarlo con un cuchillo. En este punto, retira el papel de aluminio y los clavos y coloca la sartén y el líquido a fuego alto.
  5. Deje que el jugo se reduzca y glasee el colinabo, debe quedar pegajoso y brillante por todas partes. Retirar del fuego y terminar con ralladura de naranja, nuez moscada rallada y pimienta negra. Talla esto en la mesa.

Repollo rojo estofado

  1. Empieza precalentando tu horno a 180c.
  2. A continuación, corta la col lombarda en rodajas finas con un cuchillo afilado o una mandolina, debe quedar casi fina como una oblea y aun así se cocina al mismo tiempo.
  3. Coloque una cacerola grande apta para horno a fuego medio y agregue el aceite, luego agregue las especias: anís estrellado, canela y una mezcla de especias. Cocínelos durante un minuto para liberar los aromas antes de aumentar el fuego y agregar la salsa de arándanos, el azúcar, el vinagre de vino tinto y el jugo de manzana.
  4. Deje que el azúcar se disuelva antes de agregar el repollo en rodajas, la cebolla, la manzana rallada y la sal. Coloque una tapa sobre la olla y transfiérala al horno. Cocine durante 1 hora hasta que el repollo esté suave y el líquido se haya evaporado. Terminar retirando el anís estrellado y la ramita de canela. Sazone con la ralladura y el jugo de naranja y sirva caliente.

zanahorias vichy

  1. Coloca una sartén ancha antiadherente a fuego medio y agrega el aceite vegetal y las semillas de cilantro, deja que se comiencen a freír antes de agregar las zanahorias peladas.
  2. Cuando las zanahorias comiencen a caramelizarse lentamente, agregue el caldo, la mantequilla, la miel y la maicena y aumente el fuego a alto. Deja que las zanahorias se cocinen en el líquido reductor. A medida que se reduce, formará una consistencia similar a una salsa que cubrirá las zanahorias con un glaseado; si las zanahorias aún están poco cocidas, agregue unos 200 ml de agua y continúe cocinando.
  3. Termina las zanahorias con un poco de sal marina, el cebollino laminado y un toque de ralladura de naranja antes de servir caliente.