Off Duty Chef: Bringing It Home se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.
Ingredientes
Sirve: 4
- 600 g de filete de bacalao, sin piel y limpio
- 100 g de sal marina fina
- 1 litro de agua fría
- 3 huevos, mezclados con un chorrito de leche para pintar.
- 200g de pan rallado
- 100g de harina
- 10 papas gallo medianas
- 8 dientes de ajo pelados
- Un puñado de tallos de romero
- 100 ml de verdura
Método
- Comience por traer el pescado.
- Batir con cuidado la sal marina en el agua fría hasta que se disuelva por completo. Introducir todo el trozo de bacalao en el agua y dejar reposar durante 30 minutos.
- Sacar el pescado del agua y secarlo antes de cortarlo en 3 porciones de 200 g.
- Rebozar todo el pescado en harina, luego pintar con huevo y por último pan rallado.
- Repita el proceso una segunda vez para que queden completamente cubiertos.
- Para las cuñasPrecalienta el horno a 200 °C. Coloca una olla de fondo grueso al fuego. Corta las papas en gajos gruesos con piel. Sazona el agua con abundante sal y agrega las papas.
- Poner a hervir y dejar hervir a fuego lento durante 2 minutos antes de colar el agua. Dejar que los gajos se cocinen al vapor durante 5 minutos en el colador.
- Mientras se cocinan al vapor, coloca el aceite vegetal en una bandeja y caliéntalo en el horno. Agrega el ajo y el romero. Pasa las rodajas al vapor a esta bandeja y cocina durante 25 minutos, sacudiéndolas cada pocos minutos hasta que las rodajas estén crujientes por todos lados.
- Vierta con cuidado en un bol y agite hasta que el romero asado y el ajo se mezclen y cubran las rodajas.
- Para cocinar el pescadocoloca una sartén antiadherente grande al fuego y agrega una buena cantidad de aceite vegetal, calienta a fuego medio.
- Colocar el pescado con cuidado en la sartén y cocinarlo durante 2 minutos por los 4 lados, 8 minutos en total, controlando el fuego para que la miga quede dorada y el pescado esté bien cocido. Debe estar apenas tibio al pincharlo con un cuchillo. Servir junto con las rodajas con mayonesa.