Off Duty Chef: Bringing It Home se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.

Ingredientes

Sirve 6

  • 1 pierna de cordero entera (2-2,5 kg)
  • 6 dientes de ajo
  • 2 limones
  • Un puñado de menta picada
  • Un puñado de eneldo, sin tallos
  • Puñado
  • Perejil de hoja plana, picado
  • Un puñado de cebollinos, en rodajas
  • 2 cucharadas de gránulos de salsa
  • 1 kg de patatas nuevas de temporada limpias y con piel
  • Para la mantequilla:
  • 1 lata de anchoas
  • 200 g de mantequilla salada, ablandada
  • Sal marina
  • Jugo de limon
  • Pimienta negra

Método

  1. Comience con la pierna de cordero; precaliente el horno a 150 °C, cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
  2. Pela los dientes de ajo y corta con cuidado la piel de uno de los limones, dejando la parte blanca del interior.
  3. Con un cuchillo para pelar, haz unos agujeros profundos en la pierna de cordero y rellénala con un diente de ajo y una rodaja de limón. Sazona la carne con sal y pimienta antes de colocarla en la bandeja para hornear y cubrirla con otra capa de papel de aluminio.
  4. Colóquelo en el horno y cocínelo durante 3 horas a 150 °C hasta que la carne comience a ablandarse.
  5. En este punto, retira la tapa de papel de aluminio y cuela los jugos del cordero en una cacerola aparte. Vuelve a poner el cordero en el horno y aumenta la temperatura a 220 °C. Ásalo durante 30 minutos más hasta que la piel y la grasa queden crujientes y doradas.
  6. Mientras se termina de cocinar el cordero, preparamos la mantequilla. En un bol ponemos las anchoas y la mantequilla y mezclamos hasta que ya no se vean los filetes de anchoa. Sazonamos la mantequilla con sal y pimienta y un poco de zumo de limón.
  7. Pon una olla con agua al fuego, sazona con sal y añade las patatas. Lleva a ebullición antes de reducir el fuego a fuego lento y cocina hasta que se ablanden al pincharlas con un tenedor. Cuela el agua y añade un poco de mantequilla de anchoas. Deja que se derrita y cubra las patatas.
  8. Para terminar el cordero, agregue los gránulos de salsa a los jugos del cordero y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca a fuego alto hasta que se forme un líquido espeso y pastoso. Pinte con esto la pierna de cordero para que se adhiera a la piel y cree un glaseado brillante.
  9. Terminar el cordero cubriéndolo con un bosque de hierbas verdes, añadir una ralladura de limón y un poco de sal y pimienta negra molida. Servir sobre las patatas para compartir.