Off Duty Chef: Bringing It Home se transmite los miércoles a las 8:30 p. m. en RTÉ One.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 pierna de cordero entera (2-2,5 kg)
- 6 dientes de ajo
- 2 limones
- Un puñado de menta picada
- Un puñado de eneldo, sin tallos
- Puñado
- Perejil de hoja plana, picado
- Un puñado de cebollinos, en rodajas
- 2 cucharadas de gránulos de salsa
- 1 kg de patatas nuevas de temporada limpias y con piel
- Para la mantequilla:
- 1 lata de anchoas
- 200 g de mantequilla salada, ablandada
- Sal marina
- Jugo de limon
- Pimienta negra
Método
- Comience con la pierna de cordero; precaliente el horno a 150 °C, cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
- Pela los dientes de ajo y corta con cuidado la piel de uno de los limones, dejando la parte blanca del interior.
- Con un cuchillo para pelar, haz unos agujeros profundos en la pierna de cordero y rellénala con un diente de ajo y una rodaja de limón. Sazona la carne con sal y pimienta antes de colocarla en la bandeja para hornear y cubrirla con otra capa de papel de aluminio.
- Colóquelo en el horno y cocínelo durante 3 horas a 150 °C hasta que la carne comience a ablandarse.
- En este punto, retira la tapa de papel de aluminio y cuela los jugos del cordero en una cacerola aparte. Vuelve a poner el cordero en el horno y aumenta la temperatura a 220 °C. Ásalo durante 30 minutos más hasta que la piel y la grasa queden crujientes y doradas.
- Mientras se termina de cocinar el cordero, preparamos la mantequilla. En un bol ponemos las anchoas y la mantequilla y mezclamos hasta que ya no se vean los filetes de anchoa. Sazonamos la mantequilla con sal y pimienta y un poco de zumo de limón.
- Pon una olla con agua al fuego, sazona con sal y añade las patatas. Lleva a ebullición antes de reducir el fuego a fuego lento y cocina hasta que se ablanden al pincharlas con un tenedor. Cuela el agua y añade un poco de mantequilla de anchoas. Deja que se derrita y cubra las patatas.
- Para terminar el cordero, agregue los gránulos de salsa a los jugos del cordero y lleve la mezcla a ebullición. Reduzca a fuego alto hasta que se forme un líquido espeso y pastoso. Pinte con esto la pierna de cordero para que se adhiera a la piel y cree un glaseado brillante.
- Terminar el cordero cubriéndolo con un bosque de hierbas verdes, añadir una ralladura de limón y un poco de sal y pimienta negra molida. Servir sobre las patatas para compartir.