Un rico plato vegetariano que se hace aún más sabroso cocinando las berenjenas sobre las llamas. Mark Moriarty: Cocinar como un chef se transmite los miércoles a las 8 p.m. en RTÉ One.

Ingredientes

Porción 4

Para el baba ghanoush:

  • 4 grandes berenjenas
  • 2 dientes de ajo, rallado
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de cilantro de tierra
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva de buena calidad, más extra para llovizna
  • 2 cucharadas de yogur
  • Jugo y ralladura de medio limón
  • Hojas de menta rasgada, para adornar

Para la focaccia:

Parte 1:

  • 14 g de levadura seca
  • 90 ml de agua tibia
  • 10g de azúcar
  • 110 g de harina fuerte

Parte 2:

  • 240 g de agua tibia
  • 110 g de aceite de oliva
  • 20 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 430 g de harina fuerte
  • 300 ml de aceite de oliva de buena calidad

Para terminar:

  • Agua de 200 ml
  • 10 g de sal marina fina
  • Tallos de romero

Método

  1. Coloque las berenjenas en la barbacoa durante 15-20 minutos sobre una llama alta hasta que la piel esté ampollada y el interior sea suave por todas partes.
  2. Retire la pulpa del interior de la piel, coloque en un tazón y deje enfriar en el refrigerador.
  3. En una olla pequeña, agregue el ajo, el comino, el cilantro y el chile junto con el aceite de oliva. Cocine a fuego medio durante 4-5 minutos hasta que las semillas de ajo y sésamo se hayan vuelto doradas. Deje que esto se enfríe, luego mezcle con la berenjena y el yogur hasta que se forme una pasta gruesa. Sazone con sal, jugo de limón y ralladura y reserve.
  4. Ahora a la focaccia. Precaliente el horno a 230c. Configure una batidora y agregue todos los ingredientes de la Parte 1. Mezcle con el accesorio de gancho de la masa a una velocidad media durante 5 minutos. Deje la masa en el tazón en el que se mezcló y cubrió con una toalla húmeda. Deje en un lugar cálido para duplicar su tamaño.
  5. Una vez que la masa se haya duplicado, agregue los ingredientes de la parte 2 en el mismo tazón y mezcle durante otros 10 minutos con el gancho de la masa a alta velocidad hasta que la masa haya limpiado el tazón.
  6. En este punto, prepare su bandeja para hornear. Use una bandeja rectangular de metal (es decir, 1,5-2 pulgadas de profundidad) y llénela con los 300 ml de aceite de oliva. Vierta la masa en la bandeja y enrólllelo en el aceite, usando los dedos para aplanar la masa y llenar todas las esquinas de la bandeja. Cubra nuevamente con un paño húmedo y deje en un lugar cálido para duplicar su tamaño; Esto toma unos 45 minutos.
  7. Sabrá que la masa está lista cuando es suave y ligeramente abierta en forma. En este punto está casi listo para el horno. Batir los 10 g de fina sal marina al agua. Elija las hojas de romero de los tallos. Finalmente, usa tus dedos para hacer agujeros en la masa, directamente a la bandeja base; Deben ser golpeados en toda la masa. Vierta el agua salada sobre la masa para que llene los agujeros. Espolvorea las hojas de romero en la parte superior y coloca cuidadosamente en el horno.
  8. Hornee durante 40 minutos hasta que estén de color marrón oscuro y crujiente, luego retire y coloque sobre una rejilla de alambre.
  9. Una vez frío, corte el pan en tiras largas y asa la barbacoa hasta que estén carbonizadas. Servir con el Baba Ghanoush. Decorar con las hojas de menta.