Cocine como un chef: filete de Striploin a la parrilla y ensalada César clásica

Método

1. Comience calentando la barbacoa a su configuración más alta. Cepille los filetes con aceite vegetal y sazone fuertemente con sal. Carguee los filetes en ambos lados antes de colocar en un calor indirecto (estante más alto de la barbacoa). Cocine durante 8-10 minutos, girando cada 2 minutos para un acabado mediano. Antes de servir, regrese al calor directo por 1 minuto más para lograr un exterior crujiente a la carne. Dejar descansar durante 5 minutos antes de cortar.
2. Para hacer la salsa BoDnaise, coloque un tazón encima de una olla pequeña de agua a fuego lento. Agregue las yemas de huevo, la mostaza y el vinagre al tazón y sazone con sal. Comience a batir hasta que la mezcla duplique en tamaño y se aclare en color. Retire el tazón del fuego y batir la mantequilla derretida gradualmente, luego sazone con la chalota, el estragón, los cebollinos y el poco de jugo de limón.
3. Para hacer el César, comience con los crutones. Precaliente el horno a 180 ° C. Corte finamente la focaccia sobrante y colóquelo en una bandeja con aceite de oliva y sal. Cocine por 12 minutos hasta que estén doradas.
4. Para hacer el aderezo César, coloque la yema de huevo, el vinagre, la mitad de las anchoas, la mostaza, la salsa de parmesano y Worcestershire en una licuadora. Mezcle a una pasta y luego vierta en un tazón limpio. Usando un batidor, agregue lentamente el aceite hasta que se forme un aderezo suelto, batiendo continuamente. Ajuste el condimento.
5. Retire los tallos de las cabezas de lechuga y separe las hojas individuales. Cubra las hojas de lechuga en el aderezo y termine con crutones y pimienta negra. Coloque en un tazón y cubra con parmesano rallado y los filetes de anchoa restantes. Sirva con las rodajas de filete y salsa BoNnaise.