Coliflor asada con especias de Neven

Método

1. Ponga 3 cm de agua con sal en una cacerola con tapa lo suficientemente grande como para que quepa toda la coliflor y déjela hervir a fuego medio. Coloque con cuidado la coliflor en la sartén, luego cubra y cocine por 3 minutos. Apagar el fuego y dejar secar al vapor otros 10 minutos. Sacar la coliflor y secar bien con papel de cocina.
2. Precaliente el horno a 170°C (325°F/Marca de gas 3).
3. Mientras tanto, haz la dukkah. Pique los anacardos y las avellanas en trozos grandes, colóquelos en un molde para hornear pequeño y ase durante 5 minutos, luego agregue las semillas de sésamo, girasol e hinojo. Ase durante otros 2 o 3 minutos, teniendo cuidado de que las semillas no se quemen.
4. Retirar del horno y espolvorear por encima el comino, el cilantro, la cayena y 1 cucharadita de sal.
5. Revuelva bien y reserve hasta que sea necesario. Puede conservarse en un frasco limpio hasta por 2 semanas.
6. Aumente la temperatura del horno a 200°C (400°F/Marca de gas 6).
7. Frote toda la coliflor con la pasta de chile de Calabria, asegurándose de cubrir también el fondo. Poner en un molde para horno forrado con pergamino.
8. Rocíe un poco de aceite y ase durante 20 minutos, luego retírelo del horno, déle otro chorrito de aceite, luego rocíelo bien y ase durante otros 25 a 30 minutos hasta que la coliflor esté dorada y crujiente en algunos lugares.
9. Transfiera la coliflor a un plato. Vierta unas 6 cucharadas de yogur y espolvoree con un poco de dukkha y las semillas de granada. Cortar en gajos o filetes para servir.
10. Tenga un tazón extra de yogur y dukkha en la mesa para que todos puedan servirse ellos mismos.