Cuando escuchas las palabras ‘nonnas italianas’, tu primer pensamiento podría ser de mujeres encorvadas con manos retorcidas que se acurrucan en una cocina hogareña.

Al entrar en la reunión de los famosos cocineros de pasta italiana Mónica y Daniela Venturi, sin embargo, me encontré con una versión mucho más glamorosa, una que encarna la historia histórica de la pasta, las mujeres e Italia.

Hermanas de nacimiento, compañeros de trabajo llamando, Mónica y Daniela Venturi son las mentes y las manos detrás de Le Sfogline, la famosa tienda de pasta de huevos frescos de Bolonia, donde hacen a mano lo que se consideran en gran medida los mejores tortellini de la región.

Con su cabello peinado, piel bronceada y maquillaje elegante, se han convertido en representantes deslumbrantes para la cocina italiana artesanal. «Nuestro amigo nos dice que somos el samurai de Le Sfogline», dice Daniela. «Porque es lo mismo todos los días, pero tratamos de hacerlo mejor cada día».

Este julio, están saliendo de su tienda de pastas femeninas para llevar su hospitalidad italiana a Irlanda con Nonna’s Kitchen, una ventana emergente italiana en los establos fumbally en colaboración con Birets Moretti.

La ventana emergente de tres habitaciones contará con lecciones prácticas para la fabricación de pastas, restaurantes de estilo familiar y, por supuesto, deliciosas bebidas.

La feminidad, y la historia reciente de la feminidad italiana, se escriben en su ADN como guardianes de una de las artes más apreciadas del país. Le Sfogline, me dicen, es la tradición por la cual las mujeres «se quedarían en casa y prepararían las comidas para la familia, por lo que una ama de casa». «En ese período, los hombres estaban saliendo por trabajar», dice Mónica.

«Si una mujer no pudo ser una cocinera, no encontró un hombre. No podría casarse».

¿Cómo podría un hombre decir por mirar a una mujer si era una buena cocinera, le pregunté? «A veces el hombre adivinó», Mónica inadpana. «Viene que está tan enamorado que al principio. Después, (piensa), ‘No sabes cómo hacer un plato de espagueti'».

El movimiento de 1968, o Sessantotto, como se llamaba en Italia, desafió esto, ya que el movimiento de largo alcance cuestionó los sistemas capitalistas y patriarcales, como lo hizo en Francia y más allá. Dicho esto, algunas cosas mueren duro: el esposo de Mónica todavía no sabe cómo encender la olla de cocción, dice ella.

«Hemos estado viviendo juntos durante 20 años, pero él no sabe cómo encender la olla, el fuego. Afortunadamente, está la freidora de aire».

Cocinar juntos y compartir comida es tan central para la vida italiana ahora como siempre lo ha sido, dicen las hermanas. Compartir una comida es apreciada y perder la oportunidad de hacerlo es una pérdida.

«El ritual para nosotros es mantener juntos, compartir una buena comida», dice Mónica. «El objetivo es preparar buena comida para las personas que amas. Durante 50 años, nos quedamos los fines de semana en una casa propiedad de nuestros familiares. Todos los domingos, 20 personas, más o menos. Todos los domingos, el ritual era servir comida para 15 a 25 personas. Algunos amigos, muchos familiares».

Pero los tiempos cambian. Mónica dice que la prioridad más realista ahora es comer juntos los fines de semana.

«Por ejemplo, en diciembre, mi esposo siempre está solo comiendo porque realmente paso 20, 22 horas al día en la tienda. Afortunadamente, vivo a 10 metros de la tienda. No veo un abrigo porque siempre entro y salgo. Pero no puedo pasar el tiempo con él, cenar con él, porque estoy trabajando. Y estoy realmente triste por esto.

«Es por eso que tratamos de reunirnos durante los fines de semana, reunirnos a amigos. Nuestra edad no es discotecaria, sino comer, beber cerveza».

En este sentido, los nonnas sienten un parentesco con los irlandeses, lo que hace que esta ventana emergente sea una oportunidad perfecta para celebrar nuestras similitudes.

«Tenemos que mostrarle a muchas personas cómo hacer tortellini, cómo hacer nuestras tradiciones. Y creo que este es el lugar correcto porque siento dublineros, personas irlandesas, (son) casi como nosotros. Muy amigable, abierto a las ideas, abierta a todo. Muy lindo».

Ella agrega: «Por eso me gusta durante el verano tener lecciones con turistas, especialmente prefiero turistas en lugar de italianos. Porque los italianos son (como), ‘lo sé’, y no sé nada. No están abiertos a (eso). Pero el turista que viene en nuestra tienda es porque querían quedarse allí».

Entonces, ¿cuáles son los pasos necesarios para hacer una gran pasta?

«Comenzando con la calidad. Para hacer, por ejemplo, una buena masa, es realmente difícil porque solo en Bolonia, encontrará los huevos muy amarillos», explica Mónica, señalando cómo se alimentan los pollos locales de maíz que produce la yema amarilla.

«Esto significa que puedes tener una masa amarilla. Es maravilloso cuando lo estira y ves este gran sol sobre ti. Es genial».

Sentado frente a dos maestros de pasta boloñesa, no pude evitar preguntar: ¿Cuál es la forma auténtica de hacer pasta boloñesa?

«Nunca combinarías la pasta All’uovo, especialmente los espagueti, con Ragu», fue su simple respuesta. «Nunca. Está muy mal, y podríamos golpearte».

Punto tomado.

«Debido a que Ragu es una salsa muy rica, y se combina muy bien con Tagliatelle. Y mezclan el sabor porque (en) tagliatelle, los huevos tienen un sabor. Y así es muy combinado».

La pasta sémola, del tipo a la que más estamos acostumbrados, debe mantenerse para platos con pescado o huevos, como carbonara, agregan.

A pesar de ser reconocido por sus recetas familiares, los nonnas no son preciosos por salvaguardarlas. Como dice Mónica: «Si alguien quiere mi receta, no estoy celoso porque los extremos son la receta y el corazón. Puedes seguir exactamente la receta, pero supongo que la tuya nunca será lo mismo que el mío.

«Ese es el milagro de la comida».

La cocina de Nonna tendrá lugar en los establos Fumbally el 23 y 24 de julio. Los boletos, con un precio de 30 €, están disponibles a través de Eventbrite ahora.