Si quieres dominar la preparación de tu propio café, ¿por dónde deberías empezar y cuáles son las notas más importantes que debes alcanzar? ¿Deberías molerlo tú mismo o comprar frijoles premolidos?
La fundadora y directora ejecutiva de FiXX Coffee, Anne Abberton, le ofrece a Brendan sus mejores consejos para preparar un excelente café en casa o en el trabajo, desde qué buscar en su taza de café hasta los pros y los contras de usar una moka, una prensa francesa, un aeropress o un café filtrado.
Es difícil pasar por alto una mala taza de café, pero ¿qué hace que una buena taza de café sea excelente? Abberton dice que todo se reduce al «equilibrio».
«Equilibrio entre dulzura, acidez e incluso amargura. Lo que buscas es que todos se porten bien juntos en una taza. En realidad, no quieres que ninguno de ellos sea dominante».
Una forma de darle más dimensión a su café es moler los granos frescos cuando sea posible, usando un molinillo manual o una máquina, pero Abberton enfatiza que eso debe adaptarse a su estilo de vida. Si no tienes tiempo para moler los granos en toda la semana, guárdalo para el fin de semana y usa café premolido durante los días de semana.
La fórmula perfecta para medir el café molido, dice, es un litro de agua por 60 g de café molido, lo que rinde cuatro tazas, aproximadamente 15 g por taza, o dos cucharadas de postre de café.
Lo más importante, añade, es que para crear esa armonía de sabores no utilices agua hirviendo.
«Idealmente, si tienes una tetera con temperatura controlada, eso es genial. Lo que necesitas es alrededor de 95 grados. Porque si usas agua a 100 grados, básicamente estás quemando el café y lo estás volviendo amargo o agrio».
En las oficinas de Fixx, el equipo de Abberton usa una cafetera automática llamada Moccamaster, pero cuando está en casa, Abberton usa un Hario V60, un gotero de café cónico de plástico o cerámica que prepara una taza de café a la vez.
«Está muy limpio porque no se filtra ningún sedimento», afirma Abberton.
En cuanto a si vale la pena invertir en una máquina de café expreso grande y brillante en casa, dice: «Personalmente no lo creo. Creo que ocupan mucho espacio y muchas veces no se usan. Cuanto más simple sea el funcionamiento en casa, es más probable que la uses con más frecuencia».
Ella misma irá a una buena cafetería local cuando quiera un espresso, en lugar de prepararlo en casa.
Para algo verdaderamente adaptable, Abberton apunta al AeroPress, un dispositivo que tiene una base de seguidores de larga data en la comunidad cafetera. Estas cafeteras están hechas de plástico y utilizan presión de aire para preparar un espresso increíblemente suave.
«Tienen durabilidad; no se rompen fácilmente, son fáciles de limpiar. Hacen una taza de café muy limpia. Puedes viajar con ellos. El resultado final es un café agradable, robusto y de sabor redondo», dice Abberton.
«Pero repito, pueden ser un poco antisociales porque solo se trata de hacer una taza. Si tuvieras visitas, no sacarías el Aeropress».
Para obtener más consejos sobre cómo preparar su propio café, escuche la entrevista anterior.