Este curry al estilo tailandés alimentará a toda la familia.
Ingredientes
«Desde que descubrí que mi ascendencia familiar está vinculada a Tailandia, es la cocina la que se sitúa justo al lado de mi cocina bangladesí», dice el ex Gran horneado británico ganadora Nadiya Hussain, autora de un nuevo libro de cocina roza.
«Siempre estoy aprendiendo y experimentando con recetas tailandesas. De todos los curry, este vibrante curry de verduras con maní es uno de mis favoritos para preparar y compartir con mi familia, especialmente durante el Ramadán».
Ingredientes:
(para 6 personas)
Para el arroz pegajoso:
600 g de arroz pegajoso tailandés (se encuentra en la mayoría de los supermercados)
Para la pasta:
1 cebolla, picada en trozos grandes
1 tallo de limoncillo, picado en trozos grandes
3 chiles rojos tailandeses
6 dientes de ajo
Un trozo de 5 cm de jengibre pelado y picado en trozos grandes
2 cucharadas de salsa de pescado
1 lima, solo jugo
2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharadita de azúcar moreno o de palma
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharaditas de pasta de camarones
Para las verduras:
Aceite, para freír
2 cucharadas de mantequilla de maní suave
1 calabaza entera, pelada y cortada en trozos (700 g)
4 patatas medianas, peladas y picadas en trozos
2 pimientos rojos, picados en trozos
2 latas de 400 ml de leche de coco
400ml de agua fría
100 g de espinacas, picadas en trozos grandes
servir
200ml de aceite
150 g de maní
Un puñado de cilantro fresco, finamente picado
Sal
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Método
- Antes de hacer nada, comencemos por separar el arroz glutinoso. Para cuando esté cocido ya tendremos este curry hecho. Para el arroz glutinoso, debes asegurarte de lavarlo muy bien hasta que el agua salga limpia. Puedes utilizar agua caliente del grifo para eliminar el almidón. Cuando salga claro, escurre el arroz en un colador que tenga agujeros muy pequeños para que no se escapen los granos de arroz.
- Deje escurrir el arroz y luego coloque una cacerola sobre la placa de cocina que sea lo suficientemente grande como para suspender el colador en su borde. Echar un poco de agua caliente en la base, llevar el agua a ebullición y dejar cocer a fuego lento.
- Coloca el colador en la sartén, asegurándote de que el agua no toque los granos de arroz. Coloque una tapa que se ajuste a la parte superior del colador y deje que todo se cocine al vapor durante una hora y 30 minutos. De vez en cuando comprueba que todavía queda agua caliente hirviendo a fuego lento en la base. Si falta, simplemente rellénelo con agua del hervidor.
- Ahora hagamos la pasta poniendo la cebolla, la hierba de limón, los chiles rojos, el ajo, el jengibre, la salsa de pescado, el jugo de limón, el chile en polvo, el azúcar de palma o moreno, el comino molido, el cilantro y la pasta de camarones en un procesador de alimentos. Licue todo hasta obtener una mezcla suave y uniforme. Si notas que no se mueve en absoluto, añade un chorrito de agua. Una vez hecho esto, déjalo a un lado.
- Pasemos a las verduras. Vierte un poco de aceite en una sartén y deja que el aceite esté bien caliente. Agrega la pasta a la sartén y cocina durante cinco minutos hasta que se vea seca y tenga un color mucho más oscuro. Ahora agregue la mantequilla de maní suave y mezcle.
- Baja el fuego, incorpora la calabaza, la patata y el pimiento rojo y mezcla bien todo. Vierta la leche de coco y el agua fría y hierva la mezcla. En cuanto rompa a hervir dejar cocer a fuego medio sin tapar durante 30 minutos. Tan pronto como las patatas estén tiernas, agregue las espinacas y mezcle para que se ablanden durante cinco minutos.
- Para hacer los cacahuetes, vierte el aceite en una sartén y calienta el aceite. Añade los cacahuetes y sofríe hasta que estén dorados. Escurrir en un plato con papel de cocina y espolvorear un poco de sal. Asegúrese de utilizar el aceite de maní casero sobrante para otras recetas cuando se haya enfriado.
- Ahora es el momento de servir. Tome su arroz pegajoso y sirva un poco de curry, espolvoreando sobre los cacahuetes fritos salados y el cilantro picado.
