Donal’s Festival Kitchen se transmite el viernes 28 de marzo de 2025 a las 8pm en RTÉ One.
Ingredientes
El chef Sham Hanifa es propietario y jefe de cocina del restaurante ganador de múltiples premios de Leitrim, la cabaña, conocida por su innovadora fusión irlandesa-malasia, además de ser la fuerza impulsora detrás de mi cocina de la cocina y Buffalo Boy Steakhouse & Gastro Bar.
Más allá de sus restaurantes, Sham ha escrito el famoso libro de cocina ‘Agak Agak’ como parte de la serie de libros Blasta y desarrolló su propia gama de salsas exclusivas, las salsas de chef Sham, que llevan sus sabores únicos a las cocinas del hogar. Su pasión por la excelencia culinaria ha solidificado su posición como una figura respetada en la cocina irlandesa.
Sambal de pollo con nasi lemak (arroz de coco)
Sirve: 4
Tiempo: 1 hora 30 minutos
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 3 hojas de lima, ralladas (use fresco o recién congelado, no secado)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- Agua de 200 ml
- 6 muslos de pollo deshuesados de piel sin piel, cortadas en picada
- jugo de 1 lima
- 2 cucharadas de azúcar marrón claro
- 200g de judías verdes, cortado en tres o cuatro piezas
Para el jugo de tamarindo:
- 45 g de pulpa de tamarindo
- Agua de 300 ml
- Para la pasta de especias:
- 8 chalotes, más o menos picados
- 5 chiles rojos frescos, más o menos picados, semillas y todo
- 4–5 dientes de ajo, bruscamente picados
- 4–5 hojas de lima
- 2 tallos de hierba de limón, más o menos picados
- un trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar, más o menos picado
Para el nasi lemak:
- 500 g de arroz basmati
- 2 piezas de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y cortado en fósforos
- 2–3 hojas de pandan frescas, atadas a un nudo
- 2 x 400 ml de latas de leche de coco con grasa completa
- Agua de 200 ml
- 1 cucharada de sal marina fina
- 1 cucharada de azúcar de lanzador
Método
- Para hacer el jugo de tamarindo, remoje la pulpa de tamarindo en el agua hasta que la pulpa se haya disuelto.
- Para hacer la pasta de especias, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave en una licuadora de alta velocidad o triture en una mapa y mortero. Para hacer que el lemak nasi, remoje el arroz en un tazón de agua fría durante al menos 30 minutos, luego drene y enjuague hasta que el agua se despeje.
- Llique todo en una olla de arroz si tiene una y cocina de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Si se cocina en la placa, coloque todo en una cacerola de tamaño mediano y hierva, luego cubra con una tapa ajustada, reduzca el fuego a la configuración más baja posible y cocine durante 30-45 minutos, hasta que todo el líquido haya sido absorbido.
- Para servir, deseche las hojas de pandan y esponjan el arroz con un tenedor.
- Mientras tanto, para hacer el sambal, caliente el aceite en un wok grande o sartén a fuego medio. Agregue la pasta de especias y cocine por 5 minutos, revolviendo.
- Agregue la cúrcuma y cocine por otros 5 minutos, aún revolviendo, hasta que la pasta se haya oscurecido de color y los ingredientes crudos se cocinen.
- Agregue dos tercios de las hojas de lima y todo el jugo de tamarindo y cocine a fuego lento durante unos minutos, luego agregue 1 cucharada de salsa de soja, la salsa de pescado y el agua.
- Agregue el pollo y hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el pollo esté cocido.
- Agregue el jugo de lima, 1 cucharada de azúcar y otras 2 cucharadas de salsa de soja para equilibrar la dulzura. Cocine durante 10 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y el aceite se haya separado de la salsa alrededor de los bordes de la sartén. Se verá como mucho aceite, ¡pero no te preocupes!
- Agregue las judías verdes y cocine por unos minutos, luego termine con una cucharada final de azúcar, las 2 cucharadas restantes de salsa de soja y el resto de las hojas de lima. El sambal debe tener un buen equilibrio de agrio, salinidad y dulzura.
- Divida el sambal entre los tazones y sirva con Nasi Lemak a un lado.
- Sirva con huevo hervido (7 minutos) y pepino en rodajas.