Donal’s Festival Kitchen celebra Diwali con una receta de Lina Gautam. Sintonice RTÉ One el 17 de octubre a las 8 p.m.
Ingredientes
La chef Lina Gautam es copropietaria y corazón de Monty’s, el restaurante nepalés multipremiado de Dublín situado en el corazón de Temple Bar desde 1997. Nacida y criada en Katmandú, se mudó a Irlanda con su marido, Shiva, llevando la cocina vibrante y la calidez de su tierra natal a los comensales irlandeses.
Lina ha impartido clases de cocina desde el año 2000 y aparece regularmente en RTÉ y Virgin Media, compartiendo recetas de Nepal. Con su autenticidad, creatividad y espíritu acogedor, Lina ha ayudado a Monty’s a convertirse en una piedra angular de la escena gastronómica de Dublín.
Samosas Vegetarianas
Sirve: hace 12
Tiempo: 1h 15 minutos
para la masa
- 120 g de harina
- 1 cucharadita de semillas de ajwain (alcaravea)
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de ghee
- Agua fría: aproximadamente 2 cucharadas
para el relleno
- 2 cucharadas de ghee
- ½ cucharadita de semillas de cilantro molidas, tostadas y trituradas
- ¼ cucharadita de semillas de comino molidas, tostadas y trituradas
- ½ cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y trituradas
- 1 cucharadita de jengibre, finamente picado
- 1-2 chiles verdes, finamente picados
- 5-6 patatas hervidas con piel, peladas y picadas en trozos grandes
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ½ cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de mango en polvo
- 80 g de guisantes verdes
- Un puñado de cilantro fresco, finamente picado
- Aceite vegetal para freír
Método
- Primero, mezcla la harina, el ajwain, la sal y el ghee y frota todo con los dedos como si estuvieras haciendo un crumble.
- Agregue agua fría poco a poco para unir la masa, luego saque la masa y amase hasta obtener una masa firme.
- Tapar y dejar actuar al menos 30 minutos.
- Para el relleno, calentar el ghee en una sartén, sofreír todas las semillas trituradas con el jengibre y la guindilla verde. Agrega las patatas con sal, cúrcuma, chile y mango en polvo y guisantes. Tapar y cocinar durante 3-4 minutos a fuego lento. Agrega el cilantro y luego deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
- Ahora divida la masa en partes iguales y enrolle en círculos de aproximadamente 12 cm, luego córtela en medias lunas y forme un cono. Llene cada cono con 1 cucharada del relleno, luego ciérrelo y reserve, continuando hasta haber agotado toda la masa y el relleno.
- Para freír, caliente aceite vegetal en una sartén profunda a 165 C. Una vez que esté caliente, fría 3-4 samosas a la vez, dependiendo del tamaño de la sartén. Freír las samosas hasta que estén doradas – 6 minutos.
- Sirva caliente o a temperatura ambiente con una taza de té masala.