Elevar las humildes verduras británicas con servicio estándar de restaurante.
Ingredientes
El chef sueco Niklas Ekstedt usa un fuego abierto para crear sabores ahumados, pero puedes hacer su plato usando una humilde parrilla casera.
Espárragos ingleses a la parrilla con puré de puerro, guisantes y hongos de San Jorge
Se necesitan utensilios: sartén de parrilla/sartén antiadherente, peeler, licuadora
Ingredientes:
(Sirve 4)
300 g de espárragos verdes
2 puerros
100 g de guisantes frescos (pelados)
100g St George’s Mushrooms
Para el aderezo:
1 limón
50 g de aceite
Sal
Hierbas para cobertura:
Ensalada frisée
Berro
Hinojo de mar
Método
1. Precaliente una parrilla o una parrilla de estufa a fuego medio-alto.
2. Coloque los puerros enteros directamente sobre la parrilla y cocine, girando ocasionalmente, hasta que se ablande y se carbonice ligeramente en el exterior. Una vez suaves, déjelos enfriar, luego despeguen las capas exteriores carbonizadas y corte los entraños tiernos en trozos pequeños.
3. Mezcle con un poco de aceite (aproximadamente 10 gramos), parte del jugo de limón y 30 mililitros de agua hasta que estén suaves. Agregue más agua si es necesario para alcanzar una consistencia de puré, luego sazone con sal al gusto. Extienda el puré de puerro en la base de cada placa de servicio.
4. Pele los tallos inferiores del espárrago para eliminar cualquier textura leñosa y recorte a unos dos centímetros de los extremos. Corta las puntas de los espárragos y pégalas a un lado, luego corte los tallos restantes en pequeñas piezas (0.5 centímetros).
5. Limpie los champiñones St George con un cepillo para eliminar cualquier suelo, luego córtelos en cuartos.
6. Calienta una sartén antiadherente seca o una sartén a fuego medio y cocine los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandar. Agregue los espárragos en rodajas, las puntas de los espárragos y los guisantes frescos, cocinando durante otro o dos minutos para mantener los espárragos ligeramente crujientes. Sazone con un poco de sal.
7. Para el aderezo, bata el jugo de limón restante con el aceite y una pizca de sal. Viste ligeramente la ensalada frisée, el berros y el hinojo marino con un poco del aderezo.
8. Para ensamblar, coloque las verduras a la parrilla sobre el pure de puerro, luego termine con las hierbas vestidas y una llovizna final del aderezo de limón antes de servir.