Hay dos tipos de personas: las que ya se han unido a la sociedad de apreciación de las freidoras y las que no lo han hecho en absoluto. El chef Gino D’Acampo está firmemente en el primer bando. Tiene tres en casa, una amplia gama de productos de la marca Gino en ASDA y ahora un libro de cocina dedicado a ellos.

Uno pensaría que sería un negocio arriesgado tomar recetas italianas veneradas, cargadas de historia y los corazones de mil nonnas, y meterlas en el cajón caliente de un aparato de cocina. Pero D’Acampo cree que es el horno gigante, que se duerme en los laureles de su cocina, que consume mucho combustible, el que corre mayor riesgo.

«El horno debería estar preocupado», afirma este hombre de 48 años. «Probablemente no en los próximos cuatro o cinco años, pero sí en los próximos 10…»

Cuando las freidoras ahorran espacio, electricidad y tiempo, ¿por qué luchar contra el cambio? «Puedes llevártelo contigo si vas de acampada o al jardín», dice D’Acampo.

«¡Una freidora y un horno hacen exactamente lo mismo en un 99%! La única diferencia es que la freidora es portátil».

De ahí que tenga poco tiempo para los detractores que, por principio, no están dispuestos a engañar a su horno. «Si hablamos de principios, mucha gente está en contra de muchas cosas sin ningún motivo. Una freidora tiene el mismo principio que un horno», dice D’Acampo.

«No debería llamarse freidora; es una palabra de marketing muy inteligente. Debería llamarse mini horno: un horno que tiene un ventilador y un elemento calefactor. La freidora tiene un ventilador. ¡Y un elemento calefactor!»

Dicho esto, ha investigado y calcula que sólo alrededor del 50% de la comida italiana funcionará en una freidora.

«Sería una tontería decir: ‘Puedes hacer todas las recetas italianas en una freidora’; absolutamente una tontería», grita por teléfono. «Si quieres hacer espaguetis a la carbonara, ¿¡cómo vas a hacerlo!? ¡Imposible!»

Realmente no hay sustituto para los espaguetis cocidos en agua hirviendo tan salada como el mar, pero ¿lasaña? Mételo en la freidora. ¿Berenjena a la parmesana, canelones con espinacas y ricotta, chips de polenta, dorada entera al limón, budín de panettone? Enciende ese aparato.

Cada vez que lo hace, D’Acampo piensa en su difunta madre, Alba. «Mi madre era una de esas mujeres que cocinaban y limpiaban al mismo tiempo. Y los últimos 10 años de su vida vivió sola. Siempre se quejaba de que cada vez que ponía el horno, era: ‘Demasiado’. «Cuánta electricidad estoy gastando» o «El horno se está ensuciando», recuerda.

«Cuando tuve la freidora durante el COVID, pensé: ‘A mi mamá le encantaría esto. Es perfecta para una o dos personas y habría limpiado menos. Sé que le encantaría’.

Nacido en Nápoles, D’Acampo divide su tiempo entre Italia e Inglaterra y, como padre de tres hijos, la familia es fundamental para su comida. Escribiendo su nuevo libro, Libro de cocina de la freidora de aire de Gino: clásicos italianos simplificadosPero a su alrededor se vivía «una maldita pesadilla».

«¡Todo el mundo es crítico gastronómico, incluida mi hija (Mia), que tiene 12 años! Ninguno de ellos se sienta, come y dice: ‘Esto es fantástico’. ¡No, no, no! Es mi culpa. Me he estado inyectando esto pasión por la comida desde que nacieron. Así que puedes imaginar cada vez que creo un plato», dice, y prácticamente se puede escuchar cómo pone los ojos en blanco.

Recientemente creó un pastel de ricota y chocolate. «En mi opinión, fue excelente. Un poco de licor de amaretto. Dulce a la perfección. Bueno, todos tenían algo que decir. Uno dijo: ‘Deberías haber usado chispas de chocolate con leche en lugar de chocolate amargo’. El otro, ‘Quizás menos ricotta’. El otro, ‘Más azúcar’. Al final, escucho a todos. ¡A veces tienen razón, la mayoría de las veces, no tienen tanta razón como yo!

Llamar obstinado a D’Acampo es quedarse corto. Desde la importancia de sentarse a cenar («¿¡Me estás diciendo que no tenemos una hora en la que podamos ver a todos juntos, relajarnos y disfrutar de un plato!?») hasta no picar directamente de la nevera, al estilo Nigella ( «Estás loco. ¿Qué quieres decir con estar parado frente al refrigerador como un vikingo? ¡¿Como un animal?! ¿Por qué no sacas las cosas y te cocinas un buen plato de pasta?») tiene algo que decir.

Es lo que lo convierte en un bribón tan adorable en la televisión, generalmente flanqueado por Gordon Ramsay y Fred Sirieix, haciendo cabriolas por Europa. Sin embargo, él y Fred se han ido juntos a una nueva feria de viajes y gastronomía con mentalidad ecológica en Croacia y Austria, llamada Emisión imposible.

«Debo decir que extrañamos a Gordon porque nos gusta ir como trío. Pero esta vez Gordon no tenía las fechas», explica D’Acampo.

«Tengo casi 50 años. Tenemos hijos y familias, y estamos muy preocupados por lo que dejamos atrás. Descubrimos que si seguimos así no vamos a dejar un mundo muy agradable, pero sí manejarlo de la manera descarada y ligera de Gino y Fred», admite. «Quiero decir, no somos David Attenborough».

Necesitamos su consentimiento para cargar este contenido de InstagramUsamos Instagram para administrar contenido adicional que puede configurar cookies en su dispositivo y recopilar datos sobre su actividad. Por favor revisa sus datos y acéptalos para cargar el contenido.Administrar preferencias

Sin embargo, con un vistazo rápido a su Instagram encontrará videos de D’Acampo acunando patitos y rodeado de codornices esponjosas que ha incubado en su casa en Cerdeña. «Me gustan los animales porque tienen el alma pura. No son maliciosos, son muy agradecidos cuando los cuidas», afirma, antes de añadir entre risas: «Y lo otro es que emiten un sonido, que ¡Me gusta, pero no hablan!»

Además quedan bastante ricas… «No les voy a mentir», dice pícaramente D’Acampo, «me gustan tanto vivas como cuando están en mi plato».