El buen tiempo del que estamos disfrutando puede tentarte a salir al jardín para una cena familiar o incluso a la playa para cenar un rato al aire libre con amigos, pero ¿esperas ampliar tus horizontes de barbacoa más allá de las tristes salchichas y las hamburguesas quemadas?
El chef Brian McDermott se unió Hoy con Claire Byrne en RTÉ Radio 1 para hablar sobre la etiqueta de la barbacoa, la seguridad alimentaria y consejos de un maestro asador.
Lo primero es lo primero: una vez que desentierres tu barbacoa de donde haya estado escondida desde el último rayo de sol, tienes que limpiarla a fondo.
Brian recomienda usar un cepillo de alambre para fregar la rejilla de alambre con agua tibia y bicarbonato de sodio antes de enjuagarla con agua caliente.
«Como el bicarbonato de sodio es alcalino, descompone la grasa mucho mejor que cualquier detergente del mercado», explica.
El siguiente paso esencial, dice Brian, es la preparación. Cuando se trata de cocinar al aire libre, el objetivo del juego es mantener la comida a una temperatura correcta y segura.
«Prepara la comida en tu cocina. Mantenla fría si es necesario. Sácala sólo en el último momento», dice, y añade que hay que lavarse bien las manos en todo momento, sobre todo al manipular alimentos crudos.
Cuando se trata de la marinada, McDermott sugiere aplicarla en capas ligeras en lugar de verterla, ya que las salsas a base de aceite pueden incendiarse; además de ser peligrosas, probablemente darán lugar a un sabor quemado poco atractivo.
Para el pollo con hueso, intente cortar una hendidura en la parte superior, hasta el hueso, para permitir que la marinada se absorba y el pollo se cocine completamente.
Para asegurarse de que está cocinando a la temperatura correcta, siempre es mejor tener un termómetro y, como mínimo, asegurarse de que los jugos salgan transparentes.
Si está preocupado por cocinar poco los muslos o contramuslos de pollo, McDermott recomienda escaldarlos durante unos 35 minutos en agua con una hoja de laurel y un poco de pimienta negra antes de terminarlos en la barbacoa.
«Recuerde que escalfar no es lo mismo que hervir», añade. «Hervir es hacer rodar el agua, escalfar es como tomar un vaso de limonada o refresco con gas (burbujas ligeras) durante 35 minutos. Déjelo reposar por la mañana, séquelo y luego úntelo con la marinada; así se mantendrá tierno y jugoso y se asegurará de que tenga un sabor delicioso y una cocción adecuada».
Para evitar desperdiciar alimentos, haga un plan antes de ir a las compras y elija dos tipos de carne, un par de ensaladas y una guarnición de patatas.
Brian anima a los oyentes a comprar según la temporada y a dejar de lado las tradicionales hamburguesas y salchichas en favor de media pierna o una pierna entera de cordero irlandés.
Él sugiere cortar la pierna de cordero en mariposa (o pedirle al carnicero que lo haga) y marinarla en aceite de colza irlandés, romero, ajo, sal marina, pimienta negra, hojas de menta y ralladura de limón.
«Mezcla todo eso en un bol, pincela el interior del cordero y, si empiezas a cocinarlo y continúas haciéndolo, dándole la vuelta y volviéndolo a marinar, quedará lo más suculento y delicioso».
Sirva el cordero con un poco de ensalada de col y yogur de menta en una bolsa de pita y sus invitados, dice Brian, estarán encantados.
Los 7 mejores consejos de safefood para una barbacoa segura
- Mantenga los alimentos perecederos como ensaladas, ensalada de col y quiche en el refrigerador hasta que esté listo para servirlos.
- Las hamburguesas, las salchichas y los kebabs, así como la carne de cerdo y de ave, deben cocinarse completamente: retire la comida del fuego, introduzca el termómetro en la parte más gruesa de la carne y, cuando alcance los 75 grados centígrados, estará cocida y lista para comer. Los filetes se pueden servir «poco hechos», ya que las bacterias dañinas se encuentran solo en el exterior (y no en el centro).
- Si le gusta marinar su carne, asegúrese de que cualquier adobo utilizado en carne cruda no se use luego como salsa para cubrir verduras o carne cocida, ya que contendrá bacterias de carne cruda.
- Si decide asar a la parrilla cualquier alimento congelado, primero debe descongelarlo completamente en el estante inferior de su refrigerador antes de cocinarlo.
- Al manipular carne y aves crudas, lávese las manos minuciosa y frecuentemente, especialmente antes de continuar a preparar ensaladas y otros alimentos listos para comer.
- Una vez que la carne esté bien cocida, asegúrese de mantener la carne cocida separada de la cruda y de utilizar tablas de cortar, utensilios de cocina y platos diferentes. Las bacterias dañinas presentes en la carne cruda, las aves y sus jugos pueden contaminar los alimentos cocidos y provocar intoxicación alimentaria, algo que su familia no le agradecerá.
- Si quedan restos de la barbacoa, deje que los alimentos se enfríen antes de refrigerarlos; no obstante, asegúrese de refrigerarlos dentro de las dos horas posteriores a la cocción. Recuerde siempre que, en caso de duda, debe desecharlos.
Para conocer más recetas y consejos de expertos en parrillas, escuche la charla de Brian con Claire más arriba.