Un rico plato vegetariano que se puede acompañar con pan crujiente.
Ingredientes
“Si puede, consiga las judías verdes más grandes, o judiones, para este plato. Son más suaves, más mantecosas y mucho más cremosas que las más pequeñas (que vienen en lata). Este plato funciona bien como parte de una pasta para untar de mezze, o se puede comer así como está, con algo como queso feta desmenuzado o aceitunas encima”, dicen Yotam Ottolenghi, Helen Goh, Verena Lochmuller y Tara Wigley, el equipo detrás del nuevo libro de cocina. Ottolenghi COMODIDAD.
“Notas de conservación: Una vez preparadas, las judías verdes se conservan hasta tres días en el frigorífico. Basta con dejarlas a temperatura ambiente antes de servirlas. Las pieles de tomate crujientes también son una buena opción para añadirlas a ensaladas y platos de pasta. La receta procede de un restaurante llamado Bar Rochford de Canberra (Australia), donde se sirven con judías verdes frescas. Se conservan una semana en un tarro cerrado”.
Judías verdes con tomates cherry asados
Ingredientes:
(Para 4 personas)
500g de tomates cherry
85 ml de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
2 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de hojas de tomillo, picadas en trozos grandes, más unas cuantas hojas de tomillo enteras para decorar
1 cucharadita de semillas de hinojo tostadas y ligeramente trituradas
1 hoja de laurel fresca
80 ml de vino blanco seco
2 cucharaditas de pimentón ahumado
1 bote de 700 g de judías verdes de buena calidad, escurridas y enjuagadas
Sal y pimienta negra
Para servir:
75 g de yogur espeso estilo griego
Rebanadas gruesas de pan de masa madre (o cualquier pan crujiente), tostadas (opcional)
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Método
1. Mezcle los tomates con dos cucharaditas de aceite y colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Áselos durante 20 minutos, hasta que la piel se haya soltado y los tomates estén tiernos y se hayan encogido un poco. Retire del horno y transfiera los tomates, junto con todos sus jugos, a un recipiente poco profundo para que se enfríen.
2. Vuelva a forrar la bandeja para hornear con una hoja nueva de papel para hornear y reduzca la temperatura del horno a 120 °C/100 °C con ventilador.
3. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente para manipularlos, quítales la piel a los tomates y colócala en la bandeja para hornear forrada. Vuelve a colocar la bandeja en el horno durante unos 45 minutos, hasta que la piel esté seca y crujiente, revolviéndola bien un par de veces durante la cocción. Reserva los tomates sin piel.
4. Pon los 75 mililitros restantes de aceite en una cacerola mediana y ponla a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, el orégano, el tomillo, las semillas de hinojo y la hoja de laurel y cocina durante 10-12 minutos, hasta que la cebolla se haya ablandado, pero no haya cogido demasiado color. Añade el vino, cocina a fuego lento durante dos minutos para reducir, luego añade el pimentón. Cocina durante otro minuto, luego añade la pulpa de tomate reservada, junto con una cucharadita de sal. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia para que los tomates se deshagan. Añade las judías y una buena cantidad de pimienta molida y revuelve para mezclar. Cocina durante un par de minutos, solo para calentar, luego retira del fuego. Distribuye el yogur en un plato para servir y luego apila las judías encima. Desmenuza sobre las cáscaras de tomate secas, termina con una pizca de hojas de tomillo y sirve.
