La comida de su conclusión china local favorita puede ser reconfortante y familiar, pero debido a la velocidad que se cocina, con muchas freír profundas e ingredientes que ahorran costos, no es el más saludable.
«Todo está bastante frito porque es la velocidad de la cocina», dice el chef y restaurador Kwoklyn Wan. «Si las personas pueden tomarse el tiempo y obtener algunos ingredientes agradables, en realidad puedes hacer una comida realmente agradable en casa que sabe muy similar, si no exactamente igual, como sus sabores de comida para llevar chino. Pero no tiene todos los ascensos horribles en allá.»
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Wan, cuyo hermano es consultor de moda y presentador Gok Wan, creció en la comida para llevar chino de su abuelo (Leicester primero en los años sesenta) y el restaurante cantonés de su padre en los años setenta.
«Era nuestro patio de recreo. A diferencia de los niños en nuestra finca, que iban a jugar, estábamos en el restaurante, escondiéndonos debajo de las mesas y haciendo guaridas, esa era nuestro patio de recreo», dice el chef.
En los años setenta y ochenta, incluso en pequeños pueblos, había una comida para llevar chino al final de la calle, dice Wan. «Y ahí es donde la mayoría de la gente tuvo su primera experiencia de comida china».
Entonces, ¿cómo podemos crear fácilmente esta cocina muy querida en casa?
Los saborizantes básicos
Para cualquiera que comience en la cocina china, solo hay un puñado de ingredientes que necesita, dice Wan: una buena salsa de soja ligera, una salsa de soja oscura («utilizada para un poco de dulzura»), salsa de ostras («una muy, muy, muy, muy, Muy pequeña cantidad «) y aceite de sésamo.
«La salsa de soja es sazonar, agrega una salinidad al plato, pero también tiene ese umami», dice el chef, cuyo último libro de cocina es Chino hecho fácil.
«Hablamos de MSG (Monosodium Glutamate) en la cocina china, y ninguno de mis libros de cocina realmente incorpora MSG, por la razón, es que obtienes esa patada umami de salsa de soja, lo obtienes de salsa de pescado, lo obtienes De la salsa de ostras.
«En la comida cantonesa, especialmente, siempre sazonamos los platos en el mismo final con un poco de aceite de sésamo. Y ahí es donde obtendrás esos auténticos sabores chinos cuando se trata de cocinar la comida».
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Preparar todo primero
«Siempre les digo a todos, antes de comenzar a cocinar, asegúrese de que todo esté picado y preparado, y ya tienes tus salsas. Debido a que estamos cocinando en un wok tan caliente, realmente no tienes tiempo para Desaparece, ve y encuentra esa botella de salsa de soja, y luego regrese antes de que comience a arder.
Mantenerlo en movimiento
«Consíguete un wok, y no tiene que ser uno de estos woks de £ 200. Puedes ir y obtener un wok antiadherente de £ 20», dice Wan.
«Un wok tradicional tiene un fondo redondo, únicamente por la forma en que solía sentarse en la estufa. En el Reino Unido, nuestros woks tienen fondos planos para que se sientan encima de una olla de gas o inducción eléctrica. Tiene lados altos, Entonces, una vez que esa comida entra en el wok y el aceite está caliente, tiene que moverse.
«Cuando cocinas tu comida china, todo se hace normalmente a fuego alto. Así que asegúrate de que cuando prepares las verduras, las cortes bien y pequeñas, y lo mismo con la carne. Por lo tanto, todo se cocina muy, muy rápido.
«Asegúrese de que ese aceite esté tan caliente como se atreve a tomarlo, por lo que todo realmente fríe. En realidad, desea que la comida se queme un poco un poco.
«Desea dejar que se repita lo suficiente como para obtener un poco de caramelización. Pero cuando comienza a obtener ese color, debe seguir moviéndolo.
«Ese método se llama ‘wok hei’ o ‘el aliento del wok’ y agrega el humo a la comida».
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Manténgase alejado de las salsas de paquetes
«Están muy occidentalizados», dice Wan. «Y obviamente a sabor estante, tienden a tener conservantes allí, por lo que afectarán los sabores muy ligeramente. Y lo más probable es que, cuando se hicieron, probablemente no estaban hechos con auténticos ingredientes chinos.
«Un paquete de salsa de frijoles negros: no hay nada como hacer su propia salsa de frijoles negros. Si puede llegar a un supermercado chino y obtener algunos frijoles negros fermentados, marca la diferencia. Todo lo que necesita es un poco de stock , un poco de sal y azúcar, un poco de salsa de soja, y tienes una fantástica salsa de frijoles negros que no es de un paquete «.
«Si realmente quieres lograr sabores chinos auténticos, tienes que usar ingredientes chinos. Dependiendo de dónde vivas, si vives en una ciudad importante, los grandes supermercados tendrán un pasillo mundial donde normalmente puedes obtener salsa de soja china, chino Fuentes de ostras, los aceites de sésamo.
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Prueba la técnica de terciopelo
«El terciopelo es una técnica que usamos para marinar la carne. Cuando vas a un restaurante o comida para llevar chino y comes un trozo de carne, siempre es jugoso, porque ha sido aterciopelado.
«Si obtuviéramos una pechuga de pollo y la fríamos, se cocinaría, pero no tendría esos sabores, no sería jugoso, mientras que, porque lo paseamos, es más suave y aterciopelado cuando lo comes y lo hace realmente tierno.
«Siempre pon un par de guantes de plástico desechables y realmente masajee la carne. Cuanto más manejes esa carne en esta etapa, más tierna (será)».