Los pasteles de carne picada son uno de los platos navideños más controvertidos. A algunas personas les encanta la masa mantecosa y el relleno ligeramente especiado, mientras que otras simplemente no pueden soportar la gran cantidad de frutos secos que contiene.
Sin embargo, son un elemento básico tan festivo que es difícil pensar en un momento en el que no lo fueron ofreció un pastel de carne picada para marcar el inicio de las festividades de diciembre. Sin embargo, ciertamente han recorrido un largo camino desde la época Tudor.
El relleno de «carne picada» parece un nombre inapropiado: es sólo una mezcla de frutos secos y especias, ¿verdad? Bueno, en realidad es un indicio de sus inicios como carnívoro.
Los pasteles de carne picada se mencionaron por primera vez en la era Tudor, y Annie Gray, historiadora gastronómica y autora de En Navidad celebramos: comida festiva a través de los tiemposdice: «Como su nombre indica, estaban hechos principalmente de carne picada, normalmente de cordero o ternera, además de sebo, frutos secos y especias, un plato muy propio de personas ricas».
Como ocurre con gran parte de la comida navideña (tanto en el siglo XVI como en la actualidad), estas delicias originales tenían que ver con el exceso. «Los primeros pasteles de carne picada (también conocidos como pasteles triturados) eran grandes y estaban pensados para compartir», explica Gray.
A pesar de la adición de carne, Gray admite que las primeras versiones sabían «sorprendentemente similares a las tartas de carne picada modernas. Comparten los sabores profundos, afrutados y las notas especiadas. Pero son mucho más ricas y complejas».
El azúcar no estaba tan disponible en la época Tudor, por lo que se dependía de las frutas secas (y a veces de la miel) para obtener dulzura. Esto, además de la adición de carne al relleno, significa que las primeras versiones probablemente habrían sido menos dulces de lo que estamos acostumbrados hoy en día.
Gray dice que los pasteles de carne picada sin carne se convirtieron en la norma a fines del siglo XIX, y ahora son un alimento básico apto para vegetarianos en Navidad (bueno, en su mayoría, dependiendo de si su receta requiere sebo o no).
No son un postre global, dice Gray, y hay una gran diferencia entre un pastel brillante con masa suave y un relleno sabroso, y algo que es todo lo contrario («Seamos realistas, los pasteles de carne malos son horribles», proclama el historiador).
Sin embargo, hay mucho que amar en un pastel de carne bien hecho, y Gray dice: «Los comemos durante algunas semanas al año, para no aburrirnos de ellos. Y, por supuesto, tenemos todos esos cálidos y esponjosos pasteles navideños». asociaciones con ellos.»
Si bien la receta clásica de una mezcla de frutas secas y especias es la opción abrumadora, también hay otras variaciones para probar; consulte algunas recetas aquí.