Este clásico plato boloñés se transforma con especias y pasta de frijoles picantes.
Ingredientes
Esta receta en particular es cortesía de Helen Goh, una de las coautoras del nuevo libro de cocina Ottolenghi COMODIDADjunto a Yotam Ottolenghi, Verena Lochmuller y Tara Wigley.
“Pasta boloñesa: muchos de nosotros crecemos con una versión particular que luego se convierte en la ‘normal’ con la que se comparan todas las demás”, dice el grupo.
“Cualquiera que prefiera la versión italiana o anglófona del plato quedará encantado con la ‘boloñesa de Helen’. Adaptada de una salsa de fideos del libro de Carolyn Phillips, Todo bajo el cieloGran parte de su profundidad y exquisitez proviene del doubanjiang, una pasta de frijoles picante hecha con soja fermentada, habas y chiles. Es un ingrediente clave en muchos platos de Sichuan y se consigue fácilmente en tiendas asiáticas o en línea”.
La boloñesa de Helen
Ingredientes:
(Para 4 personas)
75 ml de aceite de maní
1 cebolla finamente picada (180 g)
1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubitos finos (125 g)
1 tallo de apio, finamente picado (75 g)
2 anís estrellado
1 rama de canela
2 hojas de laurel
1½ cucharadita de granos de pimienta de Sichuan, triturados en un mortero
1 cucharadita de semillas de hinojo, machacadas en un mortero
500 g de carne de cerdo picada (o de ternera, o una mezcla de ambas)
3 dientes de ajo machacados
40 g de jengibre pelado y picado finamente
2 cucharadas de vino Shaoxing
100 g de doubanjiang (también conocido como pasta de frijoles con chile)
50 ml de salsa de soja ligera
310 ml de agua
1 cucharada de maicena
7 cebolletas cortadas en rodajas finas (75 g)
360 g de pappardelle secos
Para los pepinos aliñados:
1 pepino grande cortado en bastones finos (310 g)
2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de miel líquida
1 cucharadita de aceite de sésamo
Sal
Para servir:
5 g de hojas de cilantro, cortadas en trozos grandes
1½ cucharada de semillas de sésamo tostadas
Método
1. Pon el aceite en una cacerola mediana con tapa y ponla a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el anís estrellado, la rama de canela y las hojas de laurel. Cocina durante cinco minutos, revolviendo con frecuencia, luego añade los granos de pimienta de Sichuan y las semillas de hinojo. Cocina durante otros cinco minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras tomen un poco de color. Retira la cacerola del fuego y, con una espumadera, transfiere las verduras a un plato, dejando atrás el aceite y los sedimentos.
2. Mantenga la sartén a fuego medio-alto y agregue la carne, el ajo y el jengibre. Cocine durante cinco a siete minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne esté ligeramente dorada. Agregue el vino Shaoxing, cocine durante un minuto, luego agregue el doubanjiang, la salsa de soja y 250 mililitros de agua. Revuelva para combinar, cubra parcialmente y cocine a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos, revolviendo de vez en cuando.
3. Mientras la salsa de carne hierve a fuego lento, mezcle la maicena con los 60 mililitros de agua restantes y reserve.
4. Devuelva las verduras cocidas a la salsa junto con las cebolletas y la mezcla de maicena. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, sin tapar.
5. Mientras tanto, coloca todos los ingredientes para los pepinos aderezados en un tazón pequeño. Agrega un cuarto de cucharadita de sal, mezcla bien y reserva.
6. Cocine los pappardelle en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, luego divídalos en cuatro tazones. Vierta la salsa de carne encima y cubra con algunos de los pepinos aderezados. Termine con el cilantro y las semillas de sésamo y sirva, con los pepinos restantes a un lado.
