Mags Roche’s Baked Alaska & No-Churn Ice Cream: hoy

Método

1. Batir la crema: en un tazón grande, use una batidora de mano o una batidora de pie para batir la crema espesa hasta que se formen picos rígidos (esto tarda entre 3 y 5 minutos a alta velocidad).
2. Agregue leche condensada y vainilla: en un tazón separado, revuelva la leche condensada endulzada y el extracto de vainilla. Dobla suavemente la crema batida en la mezcla de leche condensada con una espátula. Haga esto lentamente para mantenerlo ligero y aireado.
3. Congele: vierta la mezcla en una sartén o un recipiente seguro para el congelador. Cubra con envoltura de plástico o una tapa hermética. Congele durante al menos 6 horas o durante la noche hasta que estén firmes.

Para el merengue italiano

1. Prepare su equipo: asegúrese de que su tazón de mezcla y batidores estén completamente libres de grasa.
2. Comience a batir las claras de huevo a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Luego reduzca la velocidad a baja y haga una pausa allí mientras usted hace el jarabe.
3. Haga el jarabe de azúcar: en una cacerola pequeña, combine el azúcar y el agua.
4. Caliente a fuego medio, sin revolver, hasta que alcance 240 ° F (115 ° C) (etapa de bola blanda). Use un termómetro de caramelo para su precisión.
5. A medida que se acerca a la temperatura, reanude azotar las claras de huevo a velocidad media-alta a picos rígidos.
6. Vierta el jarabe: con la batidora en alto, rocía muy lentamente el jarabe de azúcar caliente en las claras de huevo batidas. Apunte a verterlo en una corriente delgada a lo largo del costado del tazón, no directamente sobre los batidores.
7. Batir hasta que se enfríe: continúe batiendo a alta velocidad durante 5-10 minutos, o hasta que el merengue esté espeso, brillante y el tazón se siente fresco al tacto.

Consejos:

• Use huevos de temperatura ambiente para el mejor volumen.
• No supere las claras de huevo antes de agregar el jarabe, deben ser picos blandos.
• Por seguridad, tenga mucho cuidado al manejar el jarabe caliente.

Armar

1. Saca helado en un pequeño cuadrado de esponja.
2. Coloque su merengue italiano en una bolsa de tubería y póngale alrededor de la bola de helado.
3. Use un soplete o vuelva a colocar en un horno caliente para crujir el merengue.
4. Servir con fruta fresca o solo.