admin ¿Cómo preparar papita con huevo y ocopa?
La papita con huevo y ocopa es un clásico de la mesa peruana. Esta se suele servir a la hora del desayuno o almuerzo acompañado de una taza con café. De preferencia se elabora con la papa huayro ya que tiende a retener líquido, aunque también se podría reemplazar con papa amarilla.
Hoy en día la acogida de este plato es tan grande que lo podemos ver por las mañanas y altas horas de la noche en puestos carretilleros servidos con huevos, crema de ocopa y su rocoto molido, no solo en lima, sino también, en distintas provincias.
Y hoy aprenderás a preparar papita con huevo y ocopa en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Papita con huevo y ocopa ingredientes
- 1 kg Papa huayro
- 8 Huevos
- Sal al gusto
- Ocopa
Preparación
- Comenzaremos lavando muy bien la papa huayro (reservamos)
- En una olla pondremos las papas y luego agregaremos suficiente agua para cubrirlas al ras.
- Una vez que comience a hervir agregaremos 1 cucharadita de sal y dejaremos sancochar durante 25 minutos.
- Pasado los primeros 17 minutos incorporaremos los huevos previamente lavados a la olla y dejaremos sancochar durante 8 minutos.
- Pasado los 8 minutos retiramos las papas y los huevos.
- Es momento de servir, ponemos 2 papas con cascara y la cortamos en trozos medianos, seguido pondremos 2 huevos cocidos cortados por la mitad y sobre ello pondremos la deliciosa ocopa.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- De no contar con papa huayro pueden sustituirlo por papa amarilla.
- Otra forma de acompañamiento es comerlo con crema a la huancaína o papita con huevo y huacatay, con cualquier opción queda delicioso.
- Ya que la crema o salsa no lleva picante al costado del plato se suele pone el clásico rocoto molido peruano.
Papita con huevo y ocopa reseña
Para conocer la historia de la papita con huevo tendremos que adentrarnos al lugar de procedencia del insumo base, nos referimos a la papa huayro.
Viajemos a Apurímac, departamento de la república del Perú al sur del país. Nuestro primer destino es Abancay, pero para hablar sobre la papita con huevo tendremos que trasladarnos al distrito de Huayana situado a una distancia de 8 horas de la ciudad de Abancay. Huayana es un distrito que cuenta con 132 variedades de papa nativa las cuales tienen una producción orgánica por encima de los 4,000 metros sobre el nivel del mar, permitiendo de esta manera una mejora en la calidad de vida de sus pobladores.
Según productores de la zona refieren parte de su éxito a la feria Mistura permitiendo exhibir sus variados tubérculos a la venta.
Después de conocer las grandes producciones de papa huayro camino de vuelta dimos una parada en el distrito de Tintay. En nuestra estadía recorrimos las calles, las chacras, la plaza y llego el momento de cocinar. Aprovechamos el momento para preparar la ocopa de la manera tradicional usando el batán para obtener una gran concentración de esencia.
Lo preparamos tal cual como explicamos en la receta, pero con la diferencia del uso del batán y nos quedó buenazo.
Al día siguiente llego la hora de desayunar y de bebida tomamos ulpada, un clásico que contiene las 7 semillas, lo acompañamos con un pan alargado de textura suave llamado jatichi, este pan se realiza con harina de trigo y maíz. Sin duda un desayuno muy nutritivo y delicioso.
Recomendamos la visita de este departamento para que conozcan las costumbres y lugares turísticos como La casa de los pitufos en Andahuaylas, un recorrido que los llenara de paz y alegría.
