Un clásico australiano que se puede disfrutar en todo el mundo.
Ingredientes
“Como sabrá cualquiera que haya asistido a una barbacoa australiana, el pastel de chocolate ondulado es un postre omnipresente que no requiere horno”, dicen Yotam Ottolenghi, Helen Goh, Verena Lochmuller y Tara Wigley, el equipo detrás del nuevo libro de cocina Ottolenghi. COMODIDAD.
“En Australia, se prepara con galletas de chocolate compradas en tiendas que luego se untan con crema. ¡La receta es tan simple que está impresa en la parte posterior del paquete de galletas! En un reciente viaje familiar a Melbourne, los hijos de Helen quedaron tan fascinados con la torta que le rogaron que la preparara cuando regresaran a Londres.
“Como no podía conseguir las galletas adecuadas (las Choc Ripple de Arnott, aunque ahora están disponibles en línea), Helen las preparó desde cero. Son tan rápidas y sencillas de preparar que ahora Helen no solo las hornea para hacer la torta, sino que también prepara galletas adicionales para tener a mano. Ninguna fiesta de cumpleaños (¡o barbacoa!) está completa sin ellas”.
Si quieres adelantarte, las galletas se pueden preparar y hornear hasta siete días antes y guardarlas en un recipiente hermético. El pastel debe prepararse hasta seis horas antes de servirlo, pero se puede preparar hasta dos días antes y dejarlo en el refrigerador.
Pastel de chocolate ondulado para el frigorífico
Ingredientes:
(Para 8-10 personas)
3 cucharadas de leche (o 105 ml si no se utiliza Grand Marnier)
60 ml de Grand Marnier (si se utiliza)
1 shot de espresso, normal o descafeinado (30 ml)
650 ml de nata doble
325 g de crema fresca
50 g de azúcar glas
1½ cucharadita de extracto de vainilla
1½ cucharadita de canela molida
Para las galletas:
225 g de harina común
50 g de cacao en polvo
¾ cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
200 g de azúcar en polvo
50 ml de aceite vegetal
50 g de jarabe dorado
1 huevo
Para las fresas maceradas:
600 g de fresas, sin tallo y cortadas en cuartos
1½ cucharada de azúcar en polvo
1 cucharadita de ralladura fina de naranja
2 cucharadas de Grand Marnier (o jugo de naranja)
2 tiras de ralladura de naranja cortadas en juliana
Método
1. Primero prepara las galletas. Tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente mediano.
2. Coloca la mantequilla, el azúcar, el aceite y el jarabe dorado en el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala puesto. Bate a velocidad media durante dos minutos, hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Raspa los lados del bol, luego agrega el huevo y vuelve a batir hasta que se integren. Reduce la velocidad a baja, agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que la masa se integre. Envuelve y enfría en el refrigerador durante al menos dos horas.
3. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 190 °C/170 °C con ventilador.
4. Tome porciones de 30 gramos de masa y forme bolitas con ellas. Luego, colóquelas, separadas por unos cinco centímetros, en dos bandejas de horno grandes forradas con papel de horno. Deben formarse unas 23 bolitas. Aplanelas con la mano (deben tener unos cinco centímetros de ancho) y hornéelas durante 15 minutos, hasta que estén firmes y la parte superior esté agrietada u “ondulada”. Retírelas del horno y déjelas enfriar durante cinco minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
5. Cuando esté listo para armar el pastel, combine la leche, el Grand Marnier (si lo usa) y el espresso y reserve.
6. Coloca la nata, la crème fraîche, el azúcar glas, el extracto de vainilla y la canela en el bol de la batidora de pie con el accesorio batidor puesto. Bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves: ten cuidado de no batir demasiado, ya que la nata se espesará al extenderla. Pasa 200 gramos de la mezcla a un bol pequeño y refrigera: esto se utilizará para terminar el pastel. Haz una línea de unos 30 centímetros de largo (unos dos centímetros de ancho) de la mezcla de nata restante en el centro de una placa o tabla para tarta larga: esto es para ayudar a colocar las galletas para el montaje.
7. Coge 20 galletas y, trabajando con una galleta a la vez, pincela ligeramente ambos lados con la mezcla de leche: lo que quieres es humedecer toda la galleta sin empaparla. Luego, usando una espátula pequeña o un cuchillo, esparce dos cucharadas de crema en un lado de la galleta. Pon la galleta en posición vertical, presiónala hacia abajo sobre un extremo de la tira de crema. Repite con otra galleta, luego colócala al lado de la primera galleta, presionando para que queden como un sándwich. Continúa con las galletas restantes para formar un pastel de tronco largo. Esparce la mezcla de crema restante sobre la parte superior y los lados del tronco: no te preocupes si apenas cubre el pastel, ya que se cubrirá con la crema reservada al día siguiente. Cubre sin apretar y refrigera durante al menos seis horas o toda la noche.
8. Unos 15 minutos antes de servir, combine las fresas en un bol con el azúcar, la ralladura fina de naranja y el Grand Marnier. Deje macerar durante 10 a 15 minutos.
9. Mientras tanto, esparce la crema reservada sobre la parte superior y los lados del tronco.
10. Cuando esté listo para servir, coloque la mitad de las fresas sobre la parte superior del pastel, presionándolas ligeramente para ayudar a que se adhieran. Rocíe el almíbar sobre el plato y alrededor de él. Termine con las tiras de cáscara de naranja en la parte superior. Al servir, corte en diagonal (calentar la hoja del cuchillo en una jarra de agua caliente ayuda a que la rebanada quede “limpia”) para revelar las rayas.
