Trish TwoHig, director de seguridad alimentaria con Safefood, comparte cinco importantes consejos de seguridad para la barbacoa.

Ya sea que sea un anfitrión experimentado o simplemente alguien a quien le encanta encender la barbacoa, hay algunas reglas esenciales que nunca debe ignorar al manejar la comida de manera segura en verano.

Como alguien que trabaja durante todo el año para promover prácticas alimentarias seguras, estoy orgulloso de que en Safefood estamos apoyando SAFE2ET, una importante campaña de toda la UE dirigida por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria que permite a los consumidores información de seguridad alimentaria respaldada por la ciencia.

A través de esto y más allá, estamos aquí para ayudar a garantizar que sus invitados estén en manos seguras cada vez que sirva. Estos son los errores más comunes que veo cada año en las barbacoas de verano, y lo que puede hacer para evitarlos.

1. Equipo limpio

Si está cavando la barbacoa por primera vez en mucho tiempo, asegúrese de limpiarla. La grasa y los residuos de alimentos viejos pueden permanecer en su parrilla del verano pasado. Dale a la rejilla de metal un buen matorral con limpiador de horno o un cepillo húmedo bañado en bicarbonato de sodio. Enjuague bien con agua caliente y jabonosa.

Una parrilla limpia ayuda a reducir los riesgos de contaminación y garantiza que sus alimentos tengan un sabor excelente y cocinen de manera uniforme. Y dale una limpieza antes de que lo ordenes. ¡Es más fácil de limpiar cuando hace calor o se enfría que cuando el residuo se hornea!

2. Tiempos y sobras

Uno de los muchos desafíos de seguridad alimentaria en el verano es mantener alimentos perecederos a temperaturas seguras. Al entretener a los invitados, es posible que deseemos servir pequeños bocados o bocadillos mientras esperan a que se sirvan la hamburguesa o el hot dog. Pero cuando me presenta una barbacoa, nunca quiero ver ensaladas o salsas sentadas al sol.

Cuando la comida está sentada afuera al sol, la luz solar directa y las temperaturas más cálidas son ideales para que los gérmenes nocivos crezcan rápidamente.

Mis consejos serían para:

  • Mantenga alimentos perecederos como ensaladas, ensalada de col y caídas en el refrigerador hasta justo antes de servir.
  • Use cajas frías con paquetes de hielo para transportar y almacene alimentos fríos si no las está sirviendo de inmediato.
  • Mantenga la carne cruda enfriada hasta que esté listo para asar. No lo dejes sentado mientras enciendes tu barbacoa.

¿Y a quién no le encantan las sobras? Una vez que todos hayan llenado, empaque las sobras rápidamente. Dejarlos en la mesa del jardín no es solo una invitación para que las bacterias se multipliquen, sino también los insectos.

Cubra las sobras y déjalos enfriar en la cocina. Haga esto dentro de las dos horas posteriores a la cocina. Cómelos en tres días, entonces es hora de tirarlos. Si quieres recalentarlos, hazlo hasta que esté caliente y solo vuelva a calentarlos una vez.

Si tengo alguna duda sobre un sobrante y su seguridad, ¡lo juego a salvo y lo tiraré! Ningún sobrante vale el riesgo de intoxicación alimentaria.

3. Prepara tu comida

Al planificar una barbacoa, siempre preparo la comida que estoy cocinando de antemano. Eso incluye cualquier comida congelada. Cocinar carne congelada directamente desde el congelador es una forma garantizada de terminar con un centro crudo y bordes quemados.

Siempre descongele la carne antes de asar. Debe hacerse en un plato cubierto durante la noche, en el estante inferior del refrigerador. Esto ayuda a prevenir cualquier goteo que pueda contaminar otros alimentos.

Y cuando esté cocinando carne en la barbacoa, asegúrese de que la parrilla esté lista. Al usar una barbacoa de carbón, enciéndelo con mucha anticipación. Es posible que desee tirar sus hamburguesas o salchichas tan pronto como vea las llamas, pero no lo haga. Espere hasta que las llamas se hayan calmado antes de comenzar a asar. Permite cocinar uniforme y más seguro.

4. Evite la contaminación cruzada

La contaminación cruzada es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria en las barbacoas. Los jugos de carne cruda contienen bacterias dañinas que pueden propagarse fácilmente si no tiene cuidado. Hay formas simples pero efectivas de detener la propagación de bacterias.

Al tener una barbacoa, asegúrese de siempre:

  • Use utensilios, platos y tablas de corte separados para carne cruda y cocida.
  • Lávese bien las manos antes y después de manejar la comida.
  • Nunca vuelva a colocar la carne cocida en un plato que contiene carne cruda.
  • Mantenga artículos listos para comer como ensaladas, salsas y salsas lejos de la carne cruda.

Recomiendo hacer un chequeo de su refrigerador antes de hacer su tienda para su barbacoa. Al almacenar alimentos en el refrigerador para una barbacoa, puede ser difícil organizar los alimentos por separado y de manera segura. Entonces, ¡revisa tu refrigerador y haz algo de espacio!

5. Encontrar la temperatura correcta

No puedo enfatizar esto lo suficiente: solo porque se ve cocinado no significa que lo sea.

Esto es importante, especialmente con aves de corral, carne de cerdo, carne picada y ensundada, como hamburguesas, salchichas y kebabs. Si bien el exterior puede parecer cocinado (y en algunos casos quemado), el interior aún puede estar crudo.
La mejor herramienta que puedo pedirle que use es un termómetro de carne. Insérvelo en la parte más gruesa de la carne y verifique que alcance los 75 ° C.

¿No hay termómetro de carne? Ningún problema. Puede verificar si la carne se cocina cortando y viendo eso:

  • Están muy calientes en todo el camino
  • No queda carne rosa
  • Los jugos corren claro

El día de la barbacoa, lo más probable es que esté ocupado corriendo. Es por eso que me gusta cocinar previamente la carne en el horno, luego puedo meterla en la parrilla para ese sabor clásico de barbacoa. Es un ahorro de tiempo y me da confianza en saber que la carne está completamente cocinada.

Organizar una barbacoa debe ser agradable, no estresante. Un poco de planificación y sentido común son muy útiles cuando se trata de seguridad alimentaria. Al tomarse el tiempo para prepararse para evitar estos errores comunes, será un maestro de la parrilla en poco tiempo.

Lo más importante es que protegerá a sus invitados de cualquier sorpresa no deseada, y recordarán su barbacoa por todas las razones correctas.