Transpórtate a Italia con esta sencilla receta de filete a la barbacoa.
Ingredientes
«Un himno culinario de alabanza a la simplicidad, esta es mi forma favorita de cocinar un filete», dice el chef Ben Tish, cuyo nuevo libro de cocina está dedicado a la comida mediterránea.
«La Fiorentina es tradicionalmente un bistec tipo T-bone o un bistec tipo chuletón (un bistec con hueso tiene más sabor que uno deshuesado), pero un bistec de costilla o de solomillo de buena calidad también funcionará bien. El bistec debe cortarse grueso, ya que se desea que la carne quede crujiente y caramelizada por fuera y a punto y rosada por dentro».
Para llevar este plato a otro nivel, Tish recomienda servir el filete con patatas fritas y ensalada.
Bistec al estilo toscano con romero, ajo y melaza de uva
Ingredientes:
(Para 4 personas)
2 filetes T-bone o bistec de 1 kg, o 2 filetes de solomillo o de cadera de 600 g, a temperatura ambiente
Aceite de oliva
4 dientes de ajo finamente picados
Agujas de 3 ramitas de romero fresco, finamente picadas
Ralladura y jugo de 1 limón sin cera
2 cucharadas de melaza de uva o dátil (opcional)
Sal marina y pimienta negra recién molida
Método
1. Encienda una barbacoa unos 30 minutos antes de cocinar para que las brasas adquieran un tono gris ceniza y alcancen la temperatura óptima para asar. Coloque la parrilla sobre las brasas para que se caliente bien. Otra opción es calentar al máximo una plancha de hierro fundido de gran tamaño y con ranuras.
2. Unte los filetes con aceite, sazónelos bien y colóquelos en la parrilla o plancha. Cocínelos durante tres minutos de cada lado o hasta que estén bien caramelizados y carbonizados. Ahora mueva los filetes a un lugar más fresco de la parrilla o baje el fuego debajo de la plancha a medio y continúe cocinando durante seis o siete minutos más, dándoles vuelta cada minuto aproximadamente para que queden a punto. Agregue otros tres o cuatro minutos para que queden a punto.
3. Retire los filetes de la parrilla y colóquelos en una bandeja o plato con borde y espolvoree con ajo, romero, ralladura y jugo de limón y la melaza, si la usa. Déjelos reposar durante 10 minutos de esta manera antes de servirlos enteros o al estilo tradicional con la carne cortada del hueso, cortada en rodajas y colocada contra el hueso para servir con los jugos remanentes vertidos encima con una cuchara. Espolvoree con sal adicional, si lo desea.
