Un clásico irlandés en forma de postre: este pastel es sencillo para panaderos principiantes.
Ingredientes
«Este pastel es increíblemente fácil y se mantiene fresco en el refrigerador durante tres días», dice la chef irlandesa Anna Haugh. «Aunque tiene un alto contenido de azúcar, la Guinness amarga y el suero de leche agrio proporcionan equilibrio y, juntos, son la razón por la que el pastel se mantiene fresco durante tanto tiempo.
«Es una tarta de cumpleaños estupenda, la que más hago para la gente, que se puede preparar con mucha antelación, ya que tanto el bizcocho como la nata se congelan muy bien. Incluso mi hijo se la ha dado de comer, ya que el alcohol se evapora al cocerse.
«Esta es una masa muy húmeda, así que no te preocupes: así es como se supone que debe ser».
Pastel de chocolate Guinness
Sirve 10-12
Para la esponja:
- 500 g de cerveza
- 125 g de mantequilla sin sal, y más para las latas
- 140 g de harina común
- 200 g de azúcar en polvo
- 35 g de cacao en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de polvo para hornear
- Una pizca de sal marina fina
- 1 huevo, ligeramente batido
- 75 g de suero de leche
Para la crema:
- 300 g de nata doble
- 60 g de azúcar glas
- 50 g de suero de leche
- 30g de mascarpone
- 1 vaina de vainilla, sin semillas
Método
1. Colocar una cacerola debajo de un extractor, verter la Guinness y poner a fuego alto. Reducir a la mitad la cantidad (250g). Dejar enfriar. Derrita la mantequilla en una sartén y luego déjela enfriar.
2. Unte con mantequilla 2 moldes para panecillos suizos, cada uno de unos 30 × 20 cm, y cubra las bases con papel para hornear. Precalienta el horno a 160°C ventilador.
3. Coloque la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal en un bol, bata para mezclar y luego haga un hueco en el centro. Añade 125 g de reducción de Guinness con la mantequilla derretida enfriada, el huevo y el suero de leche y bate la masa hasta que no queden grumos.
4. Divida la mezcla entre los 2 moldes preparados y luego hornee por 10 minutos.
5. Introduce un pincho de metal en el centro: cuando salga debe estar limpio; Además, la esponja debe rebotar al tacto. Debe cocinarse simplemente, no demasiado. La mezcla está húmeda y es necesario utilizar un pincho de metal para comprobar que está cocida en el centro.
6. Dejar enfriar los moldes, luego poner una rejilla sobre los moldes y darles la vuelta. Dejar hasta que esté frío y luego enfriar. El bizcocho debe estar frío cuando lo cortes para montar el bizcocho.
7. Corte por la mitad ambos pasteles fríos a lo ancho, luego recorte los bizcochos para tener 4 capas planas iguales que queden perfectamente una encima de la otra.
8. Batir la nata, el azúcar glas, el suero de leche, el mascarpone y las semillas de vainilla hasta obtener picos suaves (ver más abajo). Úselo para emparedar las capas del pastel. Sirve en rodajas, para que se vean las capas.
Trucos del oficio: Agregar mascarpone a la crema doble es un consejo increíble que me dio un fantástico pastelero, Rey (Hortillosa) Encarnación del Hotel Conrad en Dublín. Cuando agregas mascarpone a la crema batida, nunca pierde su aire y es menos probable que se parta.
Cocinar con Anna: cocina casera moderna con corazón irlandés de Anna Haugh está publicada en tapa dura por Bloomsbury. Fotografía de Laura Edwards. Disponible ahora.