Es temporada de pudines y es perfecto para los fines de semana fríos.
Ingredientes
«Para mí, el pan con mantequilla es mi pudín favorito», dice Rick Stein. «Originalmente estaba pensado para usar pan duro y, con esa idea en mente, creo que el pan blanco simple es la opción correcta para esta receta.
«Algunas personas eligen brioche o alguna otra masa enriquecida, pero yo prefiero la simple sencillez del pan con la cremosa voluptuosidad de vainilla de las natillas.
«Me gusta añadir algunas pasas o cáscaras confitadas o ambas a mi pudín de pan y mantequilla, y terminarlo con un glaseado de albaricoque, habiendo caramelizado primero la parte superior con azúcar glas bajo la parrilla».
Budín de pan y mantequilla caramelizado con pasas y glaseado de albaricoque
Sirve 6-8
- 50 g de mantequilla, más un poco más para engrasar
- 6-7 rebanadas finas de pan blanco, sin corteza
- 100 g de pasas o pieles confitadas, o una mezcla
- 250ml de nata doble
- 250ml de leche entera
- 3 huevos medianos
- 50 g de azúcar en polvo
- 1 vaina de vainilla
- 25 g de azúcar glas
- 25 g de mermelada de albaricoque calentada y tamizada
Para servir:
- Crema cuajada (opcional)
Método
1. Precalentar el horno a 190°C/Ventilador 170°C. Unte con mantequilla una fuente poco profunda apta para horno de un litro y medio; lo ideal es algo de unos seis centímetros de profundidad.
2. Unte generosamente las rebanadas de pan con mantequilla y corte cada rebanada en cuatro triángulos. Coloque una capa de pan sobre la base del plato y luego espolvoree las pasas y/o la piel confitada. Coloca los triángulos de pan restantes encima.
3. Mezclar la nata, la leche, los huevos y el azúcar y pasar la mezcla por un colador. Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y bátelas con la crema. Verter la natilla sobre el pan y dejar en remojo cinco minutos.
4. Coloque el plato en una fuente para asar y vierta suficiente agua caliente en la fuente hasta la mitad de los lados del plato. Hornee en el horno precalentado durante unos 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y la crema esté ligeramente cuajada pero todavía bastante suave en el centro. Retire la fuente de la fuente para asar y déjela enfriar durante unos 15 minutos.
5. Mientras tanto, precalienta la parrilla a su temperatura más alta. Espolvorea generosamente la parte superior del pudín con azúcar glas y colócalo debajo de la parrilla para glasear; sin embargo, ten cuidado, ya que se quema fácilmente.
6. Si la parte superior comienza a hincharse, retira el plato de la parrilla y déjalo enfriar un poco más antes de volver al fuego. Unte la parte superior con mermelada de albaricoque tamizada y sirva con un poco de crema cuajada, si lo desea.