Apuesta por todo y fríe el pollo tú mismo, o toma el atajo y añade en su lugar un pollo Kiev.

Ingredientes

El experto en sándwiches Max Halley agradece al chef Carl Clarke por contribuir con el elemento de pollo frito de este plato.

«Por mucho que me gustaría hacer pasar el elemento de pollo de este sándwich como mío, no puedo, porque no es mío, es de Carl y es EL MEJOR», dice.

«Si quieres que sea más fácil, prepara las partes fáciles, luego compra unas pechugas de pollo Kiev en lugar de freírlas y pon una de ellas (cocida, por supuesto) en su lugar. Pero ten cuidado con la mantequilla hirviendo y con la camiseta».

Sándwich de pollo frito Coronation

Marcas: 1 sándwich

  • 1 pan de brioche o de hamburguesa, cortado por la mitad
  • 3 cucharadas generosas de salsa de pollo Coronation (ver a continuación)
  • Un puñado pequeño de mezcla Bombay (si puede conseguir una mezcla London Mix más fina, es mejor; la marca CoFresh es excelente)
  • 1 muslo de pollo deshuesado frito de Carl Clarke (ver más abajo)
  • 1 cucharada colmada de cebollas encurtidas con limón (ver más abajo)
  • Espolvorear con semillas de nigella (si tienes)
  • 1 cucharada colmada de lechuga iceberg rallada mezclada con una cucharada regular de cilantro y menta finamente picados

Para la salsa Coronation (rinde para 2 sándwiches):

  • 2 cucharadas colmadas de mayonesa comprada (me gusta la Hellmann’s)
  • 2 cucharadas colmadas de yogur griego entero
  • 1 cucharada de curry suave de Madrás en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
  • Sal y pimienta

Para el pollo frito de Carl Clarke (rinde para 4 sándwiches):

  • 4 muslos de pollo grandes deshuesados, con piel si es posible
  • 2L de aceite sin sabor, para freír
  • Para poner el pollo en salmuera:
  • 284 ml de suero de leche (parece ser el tamaño de los envases que venden los supermercados)
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ½ cucharadita de glutamato monosódico en polvo (opcional)
  • Para la parte húmeda del pollo frito:
  • 1 huevo de gallinas camperas
  • 120 ml de leche entera
  • Para la parte seca del pollo frito:
  • 50 g de harina común
  • 65 g de harina de arroz
  • 20 g de harina de maíz
  • ½ cucharadita de sal marina fina
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida

Para las cebollas encurtidas con lima (rinde para 4 sándwiches):

  • 1 cebolla roja grande, pelada y cortada en rodajas finas
  • Zumo de 1 lima
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de semillas de nigella (opcional)

El mundo de los sándwiches de Max, de Max Halley y Benjamin Benton, es una publicación de Hardie Grant Books, con un precio de 25 libras. Fotografía de Robert Billington. Disponible ahora.

Método

Para la salsa Coronación:

  1. Mezcla todos los ingredientes. Como siempre, pruébalo. Si queda un poco soso, añade curry y vinagre. Si le falta profundidad, un poco más de sal y pimienta. Si queda demasiado fuerte, quizá una gota de zumo de limón o un chorrito más de vinagre. ¡Qué fácil es eso! Y mucho mejor que todos esos platos sofisticados. Y nada de esas tonterías de almendras y pasas: no es una barra de chocolate, es una salsa de pollo, ¿en qué estaban pensando? Esto se conserva al menos de tres a cuatro días.

Para el pollo frito:

Para poner el pollo en salmuera, bate el suero de leche, la sal y el glutamato monosódico (si lo usas) juntos en un recipiente de vidrio o plástico, un Tupperware o algo similar.

  1. Sumerge los muslos en la mezcla y déjalos en el refrigerador por al menos 12 horas. Dales la vuelta de vez en cuando si te acuerdas. Cuando quieras cocinar el pollo, haz la parte húmeda batiendo el huevo y la leche en un bol hasta que se mezclen por completo y reserva.
  2. Para la parte seca, combine todos los ingredientes en otro recipiente, bátalos bien con un batidor de varillas para batidora seca y déjelo a un lado también. Saque los muslos de pollo del suero de leche, agítelos y sumérjalos, uno por uno, en la mezcla de harina y luego en la masa húmeda, y luego nuevamente en la mezcla de harina.
  3. Carl dice que hay que trabajar/apretar el recubrimiento alrededor de los muslos con las manos para que tenga una textura «casi como la de los copos de maíz». Carl fríe dos veces a estos bebés, así que te voy a decir cómo hacerlo, pero, francamente, en casa, una vez probablemente sea suficiente, así que salta esta parte al último párrafo, a menos que realmente quieras ir a por todas. Pon tu freidora a 140 °C, o si estás friendo en una cacerola, ya sabes el procedimiento: toma una sartén grande y alta y calienta el aceite a 140 °C, que es la temperatura a la que un trozo de pan chisporrotea y se dora en unos 40 segundos (en lugar de los 20 habituales). Fríe los muslos de dos en dos, dependiendo del tamaño de tu sartén/freidora, durante siete minutos, luego sácalos, colócalos en una rejilla y aumenta el fuego en el aceite (como si estuvieras haciendo papas fritas). Esta vez calienta el aceite a 180°C – cuando un trozo de pan cae en el aceite chisporrotea y se dora en 20 segundos.
  4. Fríe el pollo nuevamente, esta vez durante tres o cuatro minutos y déjalo reposar sobre la rejilla para que se enfríe un poco mientras preparas el resto de las partes para el pollo frito Coronation Chicken. Si solo lo fríes una vez, calienta el aceite a 180 °C desde el principio y fríe el pollo durante unos siete minutos hasta que esté bien cocido y a más de 70 °C (158 °F) en el interior. Si los muslos fritos son largos y planos, es posible que quieras cortarlos por la mitad una vez que estén fritos y apilarlos uno sobre el otro en el sándwich.
  5. Pon la cebolla cortada en rodajas en un tupper junto con el zumo de lima y la sal y masajéalos todos juntos. Exprime, exprime, exprime. Tapa y agita, agita, agita. Eso es todo. Cuanto más tiempo los dejes en el frigorífico (tres o cuatro días) y cuanto más a menudo los agites (¿cinco veces al día?), más increíblemente estridentes se pondrán de un rosa y más fruncirán los labios, lo cual es bueno. Se sabe que los he guardado en casa en el frigorífico durante semanas y, a veces, empiezan a burbujear y fermentar, lo cual es divertido y delicioso. También son geniales (pero ni de lejos TAN buenos) y MUCHO menos rosados ​​si no los vuelves a tocar después de hacerlos. Si la lima está un poco dura, hazla rodar bien sobre la tabla de cortar debajo de la yema de la mano antes de cortarla; así obtendrás mucho más jugo. Si quieres que sean aún más vivos, añade una guindilla roja en rodajas y siempre puedes cambiar la lima por limón.
  6. Si sigues el método anterior (y las agitas con fuerza cada 10 minutos), las cebollas estarán sabrosas y podrás usarlas después de dos horas si tienes prisa. Justo antes de comerlas, puedes mezclarlas con las semillas de nigella. Pero hazlo justo antes de consumirlas, de lo contrario se hincharán y perderán ese agradable toque ahumado y crujiente que tienen.

Prepara el sándwich:

  1. Unte la parte superior e inferior interna del pan con la salsa de pollo Coronation y espolvoree la mezcla Londres/Bombay por toda la parte superior.
  2. Coloque el muslo frito en el fondo y cúbralo con las cebollas encurtidas.
  3. Espolvorea las semillas de nigella (si las usas) por encima, luego la mezcla de lechuga y hierbas, tapa y listo.