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Ingredientes

En realidad, esto es solo un hash brown picante, frito en un par de cucharadas de grasa de pato junto con un poco de mantequilla. La clave es exprimir el almidón de las patatas, para obtener un resultado súper crujiente, y
Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente para que no se absorba. Perfecto con chutney de pera y chalota (página 240) y unos huevos fritos.

Sirve 2–4

  • 2 patatas Gallo grandes (unos 500g)
  • 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado 1 cucharadita de ras el hanout
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo 60 g de grasa de pato
  • 60 g de mantequilla
  • 20 g de harina de patata
  • aceite vegetal, para freír sal y blanca recién molida
  • pimienta

Método

  1. Preparar las patatas · Precalienta el horno a 220°C (425°F/Marca de gas 7). Pele las patatas y luego rallelas en trozos grandes utilizando el lado más grande de un rallador de caja. No guarde la papa rallada en agua ni la lave; el almidón pegajoso es vital para esta receta. En su lugar, coloque la papa en un paño de cocina limpio, doble el paño alrededor para formar una bola y exprímalo lo más fuerte que pueda para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Coloque la papa en un bol y mezcle las especias. Derrita la grasa de pato y la mantequilla en una sartén pequeña y luego incorpórelas a la mezcla de papa picante. Extienda en un molde para hornear poco profundo de 30 cm × 25 cm en una capa uniforme.
  2. Cocine las patatas · Ase el rösti durante 12 a 14 minutos, hasta que la patata esté cocida pero aún firme. Retirar del horno y mezclar muy suavemente con la harina de papa y sazonar con sal y pimienta. Sea cuidadoso con la mezcla; trate de no romper las hebras de patatas.
  3. Dar forma al rösti · Forrar un molde para horno de 20 cm × 15 cm y al menos 5 cm de profundidad con papel pergamino y añadir la mezcla de patatas en una capa uniforme, asegurándose de que las esquinas tengan la misma profundidad y presionando firmemente con el dorso de una cuchara. La profundidad del rösti debe ser uniforme de 5 cm por todas partes. Cubrir con otra hoja de papel pergamino y colocar otra bandeja encima, luego presionar con un peso (unas cuantas latas bastarán) y dejar enfriar durante la noche.
  4. Freír el rösti · Calentar una freidora con aceite a 180°C (350°F). Retire la mezcla de rösti de la nevera y quítele las pesas, la bandeja adicional y la capa de pergamino, luego córtela en 6 a 8 porciones de aproximadamente 100 g. Fríe el rösti en un par de tandas hasta que esté crujiente y dorado; esto tardará entre 3 y 4 minutos. Retire cada lote y escurra sobre papel de cocina. Sazone con un poco más de sal, si lo desea, y sirva inmediatamente.