La ex finalista de Bake Off, Kim-Joy, le da un toque diferente a esta receta clásica con decoraciones con temática de pato.
Ingredientes
“Tarta de merengue de limón, pero con una corteza de galleta crujiente y mantecosa, que te ahorra tiempo en lugar de hacer masa (¡pero igualmente, si no más deliciosa!), que encierra un relleno de limón suave y ácido que se prepara en minutos antes de hornearse en el horno; luego se cubre con montones de merengue suizo sedoso, con patos de merengue suizo también”, así es como Concurso de repostería Kim-Joy describe este plato etéreo.
“El método del merengue suizo requiere un poco más de trabajo, pero la ventaja es que es mucho más estable, lo que significa que la tarta se conserva mejor, ya que el merengue no se deshace. Además, el merengue ya está cocido, por lo que no es necesario volver a meter la tarta en el horno para hornearla más”.
Baño de burbujas con tarta de merengue de limón
Ingredientes:
(Para 12 personas)
Para la base:
260 g de galletas Biscoff (o galletas digestivas, galletas graham o galletas de jengibre; o utilice galletas sin gluten)
120 g de mantequilla salada derretida
Para el relleno de limón:
5 yemas de huevo medianas (reserva las claras para más tarde)
1 lata de 397 g de leche condensada azucarada entera (¡asegúrate de que sea entera!)
Ralladura de 4 limones medianos
120 ml de jugo de limón (de unos 4 limones medianos)
1⁄8 cucharadita de sal
Para la cobertura de merengue:
5 claras de huevo medianas (reservadas anteriormente)
250 g de azúcar en polvo
½ cucharadita de cremor tártaro
Para decorar:
Colorante alimentario amarillo, naranja y negro.
¡O usa patitos de juguete!
Método
1. Precalentar el horno a 180°C con ventilador.
2. Primero prepara la base de galletas. Utiliza un robot de cocina para triturar las galletas hasta que tengan la consistencia de pan rallado fino, o coloca las galletas dentro de una bolsa de plástico sellada (o similar) y tritúralas con un rodillo. Con esta cantidad, es más fácil hacerlo en tandas más pequeñas. Añade las migas a un bol junto con la mantequilla derretida. Mezcla hasta que todas las migas estén cubiertas de manera uniforme y la mezcla parezca arena fina.
3. Vierta la mezcla en un molde de tarta desmontable de 20 centímetros de diámetro y con los lados de dos centímetros y medio de alto. Use un vaso para beber (o cualquier taza con base plana y lados rectos) para compactar bien las migas, asegurándose de cubrir la base y los lados en una capa aproximadamente uniforme. Coloque en una bandeja para hornear y hornee durante 10 minutos, luego reserve mientras prepara el relleno. Después de hornear, reduzca la temperatura del horno a 160 °C con ventilador.
4. Mientras tanto, prepare el relleno de limón. Agregue las yemas de huevo a un tazón grande y vierta la leche condensada. Bata hasta que la mezcla quede suave y se integre. Agregue el jugo y la ralladura de limón y la sal, luego bata nuevamente hasta que se integren. La mezcla se espesará ligeramente a medida que el jugo de limón reaccione con la leche condensada.
5. Vierta la mezcla sobre la base horneada y hornee durante 20-25 minutos. Si golpea suavemente la parte superior con el dedo o una cuchara, debe sentirse firme en lugar de líquida, pero aún con un movimiento. Coloque el molde sobre cualquier superficie resistente al calor, dejando la tarta en el molde (no la saque todavía) mientras se enfría a temperatura ambiente, luego cúbrala y colóquela en el refrigerador durante al menos tres horas.
Consejo: Puedes hornear el relleno de limón el día anterior y guardarlo en el refrigerador durante la noche. Luego, el día que quieras servir la tarta, sigue la receta a partir del paso 6.
6. Justo antes de servir, prepara la cobertura de merengue. Añade las claras de huevo y el azúcar en un bol grande resistente al calor. Coloca el bol sobre una cacerola llena de agua apenas hirviendo, asegurándote de que el bol no toque el agua. Necesitas unos tres centímetros de agua en el fondo de la cacerola. Bate hasta que todo el azúcar se haya disuelto (el merengue debe estar caliente al tacto y sentirse suave y no arenoso entre los dedos) o la mezcla alcance los 70 °C. Luego agrega el cremor tártaro y bate a alta velocidad hasta que esté brillante y forme picos rígidos.
7. Puedes decorar con patitos de juguete (salta al siguiente paso, si es así) o patitos de merengue. Para decorar los patitos, coloca una cucharada generosa de merengue en una manga pastelera y corta una abertura mediana. Luego, coloca una cucharadita de merengue en un segundo bol, agrega el colorante alimentario naranja y revuelve para combinar. Transfiere la mezcla a una manga pastelera y corta una abertura pequeña. Coloca una cucharada grande de merengue en un tercer bol, agrega el colorante alimentario amarillo y revuelve para combinar. Transfiere la mezcla a una manga pastelera y corta una abertura grande. Ahora deberías tener tres mangas pasteleras: una simple, una amarilla (la más grande) y una naranja (la más pequeña).
8. Empuja la base del molde de tarta hacia arriba, permitiendo que los lados del molde se despeguen. Desliza un levantador de pasteles (o algo similar) debajo de la tarta para separarla de la base, luego deslízala sobre un plato para servir. Coloca con una cuchara el resto del merengue simple (o todo el merengue, si no vas a hacer los patos con manga) sobre el relleno de limón. Extiéndelo hasta los bordes de la corteza y luego apílalo más arriba en el centro. Con el dorso de la cuchara, crea remolinos y picos en el merengue. También puedes usar un soplete para agregar un poco de color, aunque esto es completamente opcional ya que el merengue ya está horneado.
9. Para decorar, termina con patitos de juguete o usa las mangas pasteleras para colocar los patitos sobre la tarta. Usa el merengue amarillo para el cuerpo principal del pato: aprieta y luego reduce gradualmente la presión sobre la manga mientras tiras de ella para crear la cabeza más grande y la cola cónica. Usa el merengue naranja para colocar un pequeño pico sobre cada pato. Luego usa la manga pastelera blanca para hacer burbujas por todos lados. Humedece la punta de tu dedo con un poco de agua y luego golpea suavemente hacia abajo los picos no deseados. Para los ojos, usa semillas de amapola o algo similar, o colócalas con manga pastelera. Para hacer los ojos, toma una pequeña cantidad del merengue restante y mézclalo con colorante alimentario negro. Transfiérelo a una manga pastelera y corta una abertura muy pequeña, luego coloca pequeños puntos. Apenas necesitas apretar la manga pastelera (si es que lo haces), solo necesitas un pequeño toque.
