En muchos hogares, la cena de Navidad incluirá un pavo, pero es posible que también necesites algo para los invitados vegetarianos, o como alternativa en un festín centrado en la carne.
Aquí tienes algunos platos sin carne igualmente impresionantes para la mesa navideña.
Rebanadas de hojaldre de camembert y espinacas de Rick Stein con salpicón de remolacha y granada
Ingredientes:
(para 2 personas)
250 g de espinacas, lavadas y escurridas
3 láminas grandes de masa filo (45 x 25 cm)
25 g de mantequilla derretida
2 rodajas largas cortadas del centro de una ronda de Camembert, cada una de unos 75 g (comprueba que tu Camembert sea apto para vegetarianos)
Semillas de sésamo (opcional)
Sal y pimienta negra
Para el salpicón de remolacha y granada:
1 chalota, finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva
250 g de remolacha cocida, cortada en dados pequeños
1½ cucharada de melaza de granada
Semillas de 1 granada pequeña (unos 80 g)
Un puñado pequeño de perejil, picado en trozos grandes
Método:
1. Primero, marchite las espinacas en una sartén solo con el agua que se adhiere a las hojas después de lavarlas y escurrirlas, luego exprima todo el líquido que pueda. Picar en trozos grandes, sazonar bien y dejar enfriar.
2. Para hacer el salpicón, sofreír la chalota en aceite de oliva hasta que esté blanda. Agrega la remolacha cortada en cubitos y cocina por un par de minutos, luego agrega la melaza de granada y sazona con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego agregar las semillas de granada y el perejil.
3. Precalienta el horno a 200 °C ventilador/220 °C/termostato de gas 5.
4. Colocar una lámina de masa filo sobre una tabla y untarla con mantequilla derretida. Agrega dos hojas más encima, untando cada una con mantequilla. Corta el rectángulo en dos cuadrados. Coloque la mitad de las espinacas en uno de los cuadrados, haciéndolo del tamaño de una rebanada de queso. Agregue una rebanada de queso y luego envuélvala para cubrir completamente el queso con la masa. Asegúrate de que no queden agujeros o el queso se escapará. Meta los extremos debajo y unte con mantequilla, luego espolvoree con semillas de sésamo, si las usa.
5. Colóquelo en una bandeja para hornear y repita con los ingredientes restantes. Hornee durante 20-25 minutos hasta que esté crujiente y dorado y sirva con el salpicón de remolacha y granada.
Historias gastronómicas de Rick Stein de Rick Stein (BBC Books. Fotografía de James Murphy.
Corona de nueces asadas con patatas fritas de salvia
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Ingredientes:
(para 6 personas)
2 cucharadas de mantequilla vegana
1 cebolla morada, picada
½ puerro, rebanado
1 zanahoria, finamente picada
3 dientes de ajo, finamente picados
100 g de champiñones cortados en cubitos
100 g (50 g de peso seco) de lentejas puy, cocidas y escurridas (o utilizar 100 g listas para usar)
150 g de castañas cocidas envasadas al vacío y picadas (puedes picarlas con el mix de frutos secos en el robot de cocina)
200 g de nueces mixtas (una combinación de macadamias, anacardos y pistachos), picadas en trozos grandes a mano o en el procesador de alimentos (use la función ‘pulso’ para evitar que se vuelvan demasiado finas o en polvo o use nueces previamente picadas si lo prefiere)
50 g de arándanos o albaricoques secos, picados
8 tomates secados al sol de un frasco, picados en trozos grandes con unas tijeras
150 g de pan rallado (idealmente integral, casero o comprado en la tienda. Utilice sin gluten si es necesario)
1 cucharada de puré de tomate
2 cucharaditas de extracto de levadura
1 cucharada de sirope (por ejemplo de arce o de agave)
300 ml de caldo vegano (use 1 pastilla de caldo en 300 ml de agua hirviendo. Use sin gluten si es necesario)
Ralladura y jugo de una naranja.
½ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharadita de pimienta de Jamaica
2 cucharaditas de romero seco o fresco, finamente picado
1 cucharada de hojas de tomillo frescas o secas
2 cucharadas de levadura nutricional
2 cucharadas de linaza molida mezcladas con 4 cucharadas de agua tibia (este es tu huevo de lino. Usa oporto en lugar de agua si te apetece; ¡gracias Dra. Justine Butler por este consejo!)
1-2 cucharaditas de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
Para las patatas fritas de salvia:
Aceite vegetal para freír
20 g de hojas frescas de salvia, sin tallos
Sal
Método:
1. Precaliente el horno a 160 °C ventilador/180 °F/marca de gas 4.
2. En una sartén grande o wok, calienta la mantequilla vegana a fuego medio y suda la cebolla, los puerros, la zanahoria y el ajo hasta que estén tiernos.
3. Revuelva los champiñones y caliente durante cinco minutos, revolviendo con frecuencia.
4. Añade las lentejas, las castañas, los frutos secos, los arándanos, los tomates secos, el pan rallado, el puré de tomate, el extracto de levadura, el almíbar y el caldo.
5. Continúe calentando a fuego medio hasta que el caldo se haya absorbido, revolviendo ocasionalmente.
6. Una vez que se haya absorbido el caldo, agregue el jugo y la ralladura de naranja, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, el romero, el tomillo, la levadura nutricional, el huevo de linaza, la sal y la pimienta y combine.
7. Cubra bien el interior de un molde para bizcocho/pastel/molde decorativo antiadherente de 24 cm con un aceite neutro (por ejemplo, de colza) y luego vierta la mezcla de nueces tostadas, esparciendo uniformemente. Presiona la mezcla firmemente.
8. Coloque un anillo de papel vegetal o papel de aluminio sobre la parte superior del asado de nueces para evitar que se dore demasiado rápido. Colocar en el horno y cocinar durante 30-35 minutos o hasta que estén dorados y firmes. Si no se endurece, verifique después de 30 minutos, retire el aro de papel vegetal y hornee hasta que esté dorado/firme (pero no seco). Después de sacarlo del horno, deje que la nuez asada se enfríe un poco antes de sacarla del molde.
9. Para hacer las patatas fritas de salvia, caliente aproximadamente 1 cm de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Espere hasta que el aceite se haya calentado por completo antes de agregar las hojas de salvia en tandas. Fríelos durante unos 30 segundos a un minuto antes de retirarlos con una espumadera. Colóquelo sobre papel de cocina.
10. Repetir el proceso hasta que todas las hojas de salvia estén fritas y luego espolvorear muy ligeramente con sal.
Una Navidad muy vegana (¡Viva!)
Palak paneer Wellington
Ingredientes:
(Para 4 personas)
250 g de paneer
1 cucharadita de chile rojo en polvo
½ cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de hojas secas de fenogreco
½ cucharadita de garam masala
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de chaat masala
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de pan rallado
200 g de espinacas
1 huevo, separado, yema batida
320 g de hojaldre
Para servir: chutney, ensalada o puré de patatas
Método:
1. Rallar el bloque de paneer en un bol grande y añadir las especias, el cilantro fresco y el pan rallado.
2. Coloque las espinacas en un colador en el fregadero y vierta una tetera con agua hirviendo sobre ellas para que se ablanden, luego exprima el exceso de agua. Pica finamente las espinacas y agrégalas a la mezcla de paneer junto con la clara de huevo. Mezcle bien a mano hasta que esté completamente combinado.
3. Coloque la mezcla sobre una hoja de film transparente y enrolle hasta formar un tronco apretado. Refrigere durante una hora para que se endurezca.
4. Precaliente el horno a 160°C ventilador/180°F/marca de gas 4.
5. Desenrollar la lámina de hojaldre y colocar en el centro el paneer frío y el rollito de espinacas. Doble la masa para cubrir el relleno, sellando los bordes y colóquela con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada. Aplana ligeramente la masa para darle una forma más ovalada y unta la parte superior con la yema de huevo.
6. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados e inflados.
7. Cortar en rodajas y servir con chutney y ensalada o con puré de patatas.
Consejo: la Wellington se puede congelar antes de hornearla. Descongele durante al menos una hora, luego unte con huevo batido y hornee como se indica.
Spice Tonight de Kausar Raja (Ebury Press). Fotografía de Liz y Max Haarala Hamilton.