Churros airfryer con salsa de chocolate de Alex Petit: Hoy

Método

Hacer la masa de churros:

1. Hierva el agua, la mantequilla, las especias, la sal y el azúcar a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
2. Cuando la mantequilla se haya derretido, agrega la harina y revuelve rápidamente con una espátula.
3. Continúe cocinando, revolviendo constantemente hasta que la mezcla esté espesa y transfiérala a un tazón grande.
4. Dejar enfriar la masa durante 2 a 3 minutos.
5. Agrega el huevo entero y la esencia de vainilla e incorpora completamente con una espátula.
6. Transfiera la masa a una manga pastelera y coloque los churros en una bandeja para hornear forrada.
7. Transfiera la bandeja al refrigerador por 1 hora o al congelador por 10 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa de canela, azúcar y caramelo salado.

1. Para el azúcar con canela, combine la canela y el azúcar en un bol y reserve.
2. Para la salsa de caramelo salado, en una cacerola mediana a fuego medio-alto, combine el azúcar con el agua y revuelva para combinar.
3. Cocine, sin revolver, hasta que el azúcar adquiera un tono ámbar intenso, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
4. Cuando el caramelo esté listo retiramos del fuego y añadimos la nata con cuidado
5. Batir lentamente hasta que la mezcla esté suave, tenga cuidado con las salpicaduras al agregar la crema.
6. Agrega la mantequilla y luego la sal, prueba y reserva.
7. Precalienta la freidora a 190 grados centígrados.
8. Coloque los troncos de churros en la canasta y fríalos hasta que estén dorados, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
9. Transfiera los churros de la freidora al tazón de azúcar con canela y revuelva para cubrir.
10. Sirva con un molde hondo de salsa de caramelo salado para mojar.

Consejos del chef:

• El color caramelo importa – Opte por un caramelo de color ámbar intenso. Un caramelo claro será demasiado dulce, mientras que un caramelo oscuro será amargo.
• Cocine la masa correctamente en la estufa: Después de agregar harina al agua, cocine y revuelva la masa durante 2 a 3 minutos hasta que se forme una bola; esto elimina el exceso de humedad y evita que los churros se empapen
• Utilice una boquilla con punta de estrella: Crea crestas profundas, lo que ayuda a que los churros queden mejor crujientes y se cocinen de manera más uniforme.