Ingredientes

  • 50 g de comino
  • 50 g de semillas de cilantro
  • 40 g de semillas de hinojo
  • 1 kg de ternera o costillas deshuesadas, cortadas en cubos
  • 2 latas de leche de coco entera
  • 3 tallos de limoncillo, triturados
  • 1 cucharadita de azúcar mascabado o al gusto
  • 2 cucharaditas de sal o al gusto
  • 250 g de coco rallado, tostado en seco
  • 2 hojas de lima, picadas en trozos grandes

Pasta de especias:

  • 150 g de chalotes
  • 100 g de galanga, en rodajas
  • 30 g de jengibre, en rodajas
  • 2 limoncillo
  • 30 g de raíz de cúrcuma fresca, en rodajas
  • 40 g de chiles rojos secos, sin semillas y remojados
  • 40 g de ajo

Para freír:

  • 100ml de aceite
  • 5 cm de canela en rama
  • 1 anís estrellado
  • 5 dientes

Método

1. Licue finamente los ingredientes de la pasta de especias.
2. En una sartén, sofreír las semillas de cilantro, hinojo y el comino hasta que estén aromáticos. Agregue el aceite, la rama de canela, el anís estrellado y los clavos y fría hasta que estén fragantes.
3. Agregue la pasta de especias y revuelva durante unos 5 a 10 minutos.
4. Agregue la carne a la mezcla de especias y combine bien con la leche de coco y la hierba de limón triturada. Cocine a fuego medio durante una hora y media, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa esté espesa y la carne tierna.
5. Sazone al gusto con azúcar y sal. Agrega el coco tostado y las hojas de lima.
6. Bajar el fuego y cocinar, revolviendo continuamente, hasta que el rendang se seque y aparezca una película de aceite.
7. Sirva con arroz con coco y panes planos.