¡Abundante y cargado de sabor!

Ingredientes

  • 4 batatas medianas (aproximadamente 800 g-1 kg)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal marina y pimienta negra

Para la carne ahumada y frijoles

  • 400 g de carne picada
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 lata (400 g) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (400 g) de tomates picados
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile (ajustar al gusto)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 100 ml de agua, si es necesario
  • Para el yogur de lima
  • 150 g de yogur natural
  • Ralladura y jugo de ½ lima
  • Una pizca de sal

para adornar

  • 2 cebolletas, cortadas finamente
  • Lima restante, cortada en gajos

Método

  1. Precalienta el horno a 200°C (ventilador de 180°C).
  2. Lavar y secar los boniatos, pincharlos con un tenedor y frotarlos con aceite de oliva y sal marina.
  3. Colóquelos en una bandeja para hornear y ase durante 45 a 60 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén tiernos y suaves en el centro.
  4. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
  5. Agrega la cebolla picada y cocina durante 3 a 4 minutos hasta que se ablande.
  6. Agregue el ajo y cocine por un minuto más. Agregue la carne picada, partiéndola con una cuchara de madera.
  7. Cocine durante 5 a 7 minutos hasta que esté bien dorado.
  8. Agregue el pimentón ahumado, el comino y las hojuelas de chile.
  9. Cocine durante 30 segundos para que suelten su sabor.
  10. Añade los tomates picados y las judías escurridas.
  11. Sazone con sal y pimienta negra y revuelva todo.
  12. Cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos hasta que la salsa se reduzca y se vuelva rica, espesa y brillante.
  13. Añade un chorrito de agua si se seca demasiado.

El consejo del chef:

  • No mojes demasiado la mezcla. Quieres que quede lo suficientemente espeso como para que quede hermoso sobre la batata sin que se derrame por todo el plato.
  • Mezclar el yogur natural con la ralladura de lima y el zumo. Sazone ligeramente con sal. Manténgalo frío hasta que esté listo para servir.
  • Divida cada batata asada a lo largo y esponja suavemente la pulpa con un tenedor. Coloque una cantidad generosa de carne ahumada y frijoles encima.
  • Terminar con una cucharada de yogur de lima, cebolletas en rodajas y una rodajita de lima. El cilantro también funciona muy bien.