Si la idea de encender el horno para cocinar es demasiado para ti, no estás solo.
Si bien el clima de verano nos inspira a preparar la barbacoa, quitar el polvo de los muebles del jardín y abrir los libros de cocina llenos de los tipos de platos que te encantan comer durante las vacaciones, también trae consigo un tipo específico de temor: trabajar como esclavos frente a una estufa caliente.
Lou Robbie, autora y chef, se unió a David McCullagh para compartir sus consejos para cocinar en climas cálidos.
Reflexionando sobre lo que anhelamos cuando hace calor, Robbie dijo: «Creo que todo el mundo quiere luz, quiere frescura y quiere chispa».
«Creo que la gente también tiene menos apetito por cocinar».
Las comidas frescas, hidratantes, ligeras y sabrosas son el nombre del juego, y Robbie tiene muchos consejos para crear comidas nutritivas sin sudar aún más en el proceso.
Primero, opte por alimentos hidratantes como frutas y verduras: «Hemos comido muchas zanahorias y chirivías en el invierno, por lo que es delicioso tener tomates, calabacines, berenjenas y pimientos realmente maduros y frescos».
También ayuda que este producto sea en gran medida de temporada, lo que significa que sabe mejor y es abundante.
También puedes salirte con la tuya con la «cocción a calor cero», como la llama David, con verduras frescas:
«Comenzaría con la proteína, tal vez un poco de pollo escalfado o algunas ricas carnes curadas, o algo como salmón ahumado. Luego simplemente le agregas a eso, podría ser una ensalada de papa o una buena ensalada de col. Me gusta darle una especie de toque saludable a la ensalada de col, en lugar de un montón de mayonesa, tal vez solo un aderezo y eso es repollo blanco o lombardo rallado y un poco de cebolla morada y algunas hierbas frescas».
Si eres el tipo de persona que desprecia una ensalada y la llama «comida para conejos», o te enfrentas a cocinar para alguien que lo es, no temas. Robbie tiene su manera de convertir a esas personas en la cocina de verano.
«Comenzaría con lo que te gusta. Así que las ensaladas vienen en todas las formas y tamaños. Si eres un verdadero carnívoro, puedes comenzar con el bistec o puedes comenzar con la proteína, o si te encanta el queso, ese puede ser el elemento principal. No tienes que ir a la ciudad con hojas de ensalada, puedes reducir un poco eso».
Los aderezos para ensaladas añaden infinitas variaciones a las ensaladas y son aún más deliciosos cuando se preparan en casa. Robbie recomienda preparar el tuyo con anticipación y guardarlo en el refrigerador, como un aderezo de mostaza y miel.
Lo hace mezclando dos partes de vinagre y tres partes de aceite, mezclados con mostaza, sal y pimienta y tal vez una pizca de jugo de limón. A esta receta base puedes agregar jugo de naranja, pesto o más adiciones para cambiarla. Robbie dijo que esto se mantendrá en el refrigerador durante un mes.
Ahora podría ser el mejor momento para abastecer su despensa con ingredientes listos para el verano. Robbie sugirió comenzar con abundante vinagre y aceite, condimentos y bolsitas de mezclas BBQ o peri peri para carne y pescado.
Los frijoles y las legumbres «son excelentes para complementar las ensaladas y también son realmente saludables y buenos para la salud», añadió Robbie.
«Se trata simplemente de, no sólo pensar en un gran plato de hojas de ensalada y eso es lo que hacemos la mayor parte del tiempo. Es algo grande como, ¡uf, una ensalada blanda! Lo cual no suena demasiado apetitoso».
Dicho esto, ¿cómo debemos almacenar nuestra ensalada para mantenerla fresca?
«Tan pronto como llegues a casa (del supermercado), consigue un recipiente grande y bonito, un recipiente apto para alimentos y pon un poco de toalla de papel, un poco de papel de cocina, pon las hojas encima y ciérralo con la tapa y eso se guardará en el cajón para verduras», dijo Robbie.
Al comprar lechugas enteras, sugirió lavarlas inmediatamente, secarlas y hacer el mismo proceso.
Para obtener más consejos, escuche la entrevista completa arriba.