Trish Twohig, directora de seguridad alimentaria de Safefood, comparte cinco formas sencillas de mantener segura su barbacoa este verano.
Cuando empieza a hacer calor, aparece la barbacoa, pero también lo hacen algunos de los errores de seguridad alimentaria más comunes. Pequeños errores pueden provocar intoxicación alimentaria, pero se pueden evitar con algunas buenas prácticas de seguridad alimentaria.
La buena noticia es que mantener los alimentos seguros no requiere nada complicado. Todo se reduce a algunos hábitos simples como mantener la comida caliente caliente y la comida fría fría, no mezclar alimentos crudos y cocidos y asegurarse de que todo esté bien cocido.
Una buena higiene en la cocina es igualmente importante. Lávese bien las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular alimentos crudos como carne, aves, pescado, huevos y verduras sin lavar. Limpiar utensilios, tablas de cortar y superficies con agua caliente y jabón. Estos sencillos hábitos cotidianos pueden ayudar a detener la propagación de bacterias dañinas.
La campaña Safe2Eat lanzada recientemente, liderada por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y apoyada en Irlanda por Safefood, se centra en simplificar la seguridad alimentaria este verano.
Con las barbacoas y las reuniones familiares en la agenda de los próximos meses, aquí hay cinco cosas que vale la pena tener en cuenta antes de empezar a cocinar.
Piensa en la temperatura
La carne a la barbacoa siempre debe cocinarse a una temperatura mínima de 75 °C y, si no se va a comer inmediatamente, no la deje reposar.
Para ensaladas, salsas y postres, deben permanecer adecuadamente fríos (por debajo de 5°C). Eso significa guardarlos en el refrigerador hasta que esté listo para servirlos o usar una hielera con bolsas de hielo si está al aire libre.
Un poco de preparación ayuda mucho
Las barbacoas pueden parecer espontáneas, pero las más seguras suelen ser las mejor planificadas. Siempre limpie bien su parrilla antes de encenderla. Frote la rejilla de metal con un limpiador de hornos o un cepillo húmedo humedecido en bicarbonato de sodio. Después, enjuáguelo bien con agua caliente y jabón.
Además, si utiliza una barbacoa de carbón, no empiece a asar la comida hasta que las llamas se hayan apagado. Las brasas deben estar encendidas antes de empezar a asar. Hace una gran diferencia en la forma en que se cocinan los alimentos de manera uniforme.
Si está cocinando carne y pollo a la barbacoa, primero asegúrese de que estén completamente descongelados. Cocinar congelados a menudo da como resultado alimentos que parecen cocidos por fuera pero que no están bien cocidos por dentro. Descongelar en el frigorífico durante la noche, en un plato en el estante inferior para evitar que gotee sobre otros alimentos.
Mantenga bien separados los alimentos crudos y cocidos.
La contaminación cruzada puede ocurrir cuando las bacterias de los alimentos crudos se transfieren a otros alimentos. A menudo sucede sin que la gente se dé cuenta: las mismas pinzas que se usan para la carne cruda y cocida, o una hamburguesa cocida colocada nuevamente en el plato que tenía hamburguesas crudas.
Algunos hábitos simples marcan la diferencia:
- Utilice utensilios y platos separados para alimentos crudos y cocidos.
- Lávese las manos con agua tibia y jabón después de manipular carnes, aves, pescado, huevos y verduras crudas.
- Mantenga alimentos como ensaladas o ensalada de col alejados de ingredientes crudos.
- Asegúrese de que cualquier adobo usado en carne cruda no se use como salsa para cubrir verduras o carne cocida. Contendrá bacterias de la carne cruda.
- Puede parecer obvio, pero en medio del hosting es fácil olvidarlo.
Cuando se trata de cocinar, no te fíes de la apariencia.
Una salchicha o una hamburguesa bien carbonizadas aún pueden estar poco cocidas en el medio. Esto es especialmente importante para pollo, cerdo, carne picada o en brochetas como hamburguesas, salchichas y kebabs. La forma más segura de comprobarlo es con un termómetro para carnes. Su objetivo es alcanzar al menos 75 °C en la parte más gruesa.
Si no tiene un termómetro para carnes, corte la comida y verifique que esté muy caliente por completo, sin carne rosada ni jugos claros. Filetes o trozos enteros de ternera o cordero, se pueden servir crudos si se cocinan por fuera.
Si estás alimentando a una multitud, un consejo práctico es cocinar primero la carne en el horno y terminarla en la barbacoa. Aún debes asegurarte de que alcance al menos 75 °C, pero seguirás obteniendo el mismo gran sabor, con mucho más control.
Y por último, no te olvides de las sobras.
Una vez que se retiran los platos, es tentador dejar todo para más tarde. Pero las sobras también necesitan atención. Lleve la comida al interior, cúbrala y refrigérela en un plazo de dos horas. Cómelo dentro de los tres días y, cuando lo recalientes, asegúrate de que esté bien caliente y solo recaliéntalo una vez. Si algo se ve o huele mal, es mejor no arriesgarse: ¡deséchelo!
Las barbacoas son para disfrutarlas y, con unas simples precauciones, pueden ser relajadas y seguras. Al final del día, lo único de lo que deberían hablar tus invitados después es de lo buena que estuvo la comida y no de cómo les hizo sentir después.
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