Una versión rápida y sabrosa de una parmesana clásica.

Ingredientes

«Una parmigiana clásica, hecha con rodajas de berenjena, cubiertas con queso y luego horneada, es difícil de superar», afirma entusiasmado el chef Yotam Ottolenghi. «Es posible que esta versión no tenga parmesano (o, de hecho, berenjenas), pero refleja los sabores y texturas y tiene las ventajas de prepararse en una fracción del tiempo, ensamblarse en un plato y también llegar al mismo lugar. Sirva con una ensalada de lechuga mantecosa».

Receta de ‘parmigiana’ de nueces

Ingredientes:

(Para 4 personas)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos

1 calabaza grande (aproximadamente 1,3 kg), sin pelar, cortada por la mitad a lo largo y sin semillas
105 ml de aceite de oliva
4-5 tomates pera, rallados y sin piel (380 g)
1 cucharada de pasta de tomate
⅛ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
½ cucharadita de comino molido
⅛ cucharadita de canela molida
¼ cucharadita de azúcar en polvo
25 g de pan rallado panko
1 diente de ajo, machacado
2 cucharaditas de za’atar
4 ramitas de orégano, más unas cuantas hojas para decorar
125 g de taleggio (o brie o mozzarella), en rodajas finas
Sal marina fina y pimienta negra.

Método

1. Precalentar el horno a 220°C ventilador.

2. Corte cada mitad de calabaza en 3 gajos largos y colóquelos en una bandeja para asar grande de lados altos. Frote todo con 2 cucharadas de aceite, ½ cucharadita de sal y un buen molido de pimienta. Hornee durante unos 35 minutos, hasta que se dore y esté bien cocido.

3. En un tazón pequeño mezcle los tomates, la pasta de tomate, las especias, el azúcar, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de agua y ½ cucharadita de sal. Dejar de lado.

4. En un recipiente aparte, mezcle el pan rallado, el ajo, ½ cucharadita de za’atar y 1 cucharada de aceite.

5. Retire la calabaza del horno, luego vierta la salsa de tomate alrededor y acurrúquela con las ramitas de orégano. Coloque el queso uniformemente sobre la calabaza, espolvoree con la mezcla de pan rallado y rocíe con la cucharada restante de aceite. Regrese al horno durante 10 a 15 minutos, hasta que esté dorado y burbujeante. Espolvoree sobre el resto de las hojas de za’atar y orégano y sirva.